Круассони (мишель)

Розчинити дріжджі в теплому молоці, додати цукор і мед. Розмішати і, додаючи поступово просіяне з сіллю борошно, замісити тісто. Вимісити його до отримання однорідного гладкого тіста, але не місити довго.

Розкачати тісто в квадрат, із стороною 17 см і перенести на нього квадрат масла, розташовуючи його як би по діагоналі. Закрити тестом масло (як конверт) і защепіть краю, інакше масло може просочитися назовні при розкочування. Головне правило в приготуванні тіста для круассонов та отриманні бажаної "шаруватості" готових виробів - масло і тісто повинні бути однієї консистенції.

Розкачати отримане тісто в прямокутник, товщиною 1 см. Візуально розділити його на 3 частини і скласти в наступному порядку - 1/3 частина звернути до центру, накриваючи середину (ще 1/3) і в кінці накрити залишилася третю все тісто. (Девченки, често, я не знаю, як пояснити це на пальцях, щоб було зрозуміло, я намагаюся щосили, а можливості фотографувати по-кроків, у мене, на жаль, немає). Накрити тісто плівкою і помістити в холодильник на 30 хв.

Через належний час, розкачати тісто ще раз в прямокутник, скласти його втричі, як і перший раз, накрити плівкою і відправити в холодильник на наступні 30 хв. Повторити ще раз. Після останнього разу охолодити протягом 2 годин.

Через 2 години, розкачати тісто в прямокутник, товщиною 5 мм, і нарізати на трикутники. Зробити невеликий надріз в середині підстави трикутників (на стороні, з якою почнеться закачування круассонов), щоб при закрутки можна було цю сторону злегка розтягнути. Традиційно круассони випікаються без начинки, так вони божественні самі по собі. Я спробувала зробити і порожніми, і з шоколадом, і з лимонним курдом. Висновок один - від добра добра не шукають - найсмачніше були без нічого (plain).

Сформувати круассони, дати їм постояти близько 20 хв в теплому місці, змастити жовтком, зміщується з водою (або просто молоком), і випікати в розігрітій до 180С духовці 20-30 хв або до утворення рум'яної скоринки.