Торт гавайна від Амелі

СКЛАД:

30г свіжої малини

20г какао-порошку

Основа з шоколадного бісквіту без додавання борошна

825г шоколадного мусу зі збитими білками

300г малинового пюре з соком

1. шоколадний бісквіт без додавання борошна (форма діаметром 22 см і заввишки 4,5 см)

Нам знадобляться:

150г шоколаду

120г вершкового масла

30г какао-порошку

6 яєць

160г цукру

Розітріть дочиста жовтки з 130г цукрового піску. Розігрійте на водяній бані вершкове масло до консистенції помадки і відставте його в сторону. Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте в нього розм'якшене масло, розтерті жовтки і какао-порошок. Всі обережно перемішайте, не збиваючи, і відставте убік.

Збийте білки в густу піну, додавши в кінці залишився цукровий пісок. Обережно змішайте збиті білки з шоколадно-масляною сумішшю.

Готове тісто вилийте в смазаную маслом форму. Випікайте при температурі 200град 15 хвилин. Бісквіт повинен бути хрустким зверху і трохи м'яким всередині. Діставши форму з духовки вийняти з форми бісквіт на решітку для торта для охолодження.

2. шоколадний мус зі збитим білком (рецепт на 875г)

Нам знадобляться:

250г чорного шоколаду

100г вершкового масла

5 жовтків

10 білків

50г цукру

Розімніть на водяній бані вершкове масло до консистенції помадки і відставте убік. Розтопіть шоколад на водяній бані і влийте його в розм'якшене масло, обережно перемішуючи лопаткою, але не збиваючи.

За допомогою веничка умішайте в отриману масу жовтки, додаючи їх по одному, і відставте убік.

Білки збити міксером в густу піну, додаючи потроху цукровий пісок. Як тільки піна стане щільною, введіть білки лопаткою в отриману раніше масу. Ретельно все перемішайте, щоб не залишалося ніяких слідів збитих білків. Негайно перелийте отриманий мус в миску.

ПОВЕРТАЄМОСЯ До основним рецептом

3. Помістіть бісквіт у форму, покрийте бісквіт мусом шаром близько 2 см, поверх розкладіть малину, стежачи за тим, щоб ягоди не торкалися стінок форми. Потім влийте залишився мус, розрівняйте його лопаткою і поставте в холодильник на 3-4 години.

4. Зніміть форму, обклавши її змоченою в гарячій воді серветкою або проводячи лезом ножа між внутрішньою стороною форми і тортом. Посипте какао-порошком, прикрасьте свіжою малиною і подавайте з малиновим пюре і соком.

КОМЕНТАРІ Амелі:

1. Рецепти бісквіта і мусу є базовими і відносяться до всієї книги в цілому а не конкретно до цього торту, тому бісквіт за наведеним вище рецептом вийшов зависока. Але дуже смачний, тому нестрашно (на зображенні він зовсім невисокий, основна маса - мус). Попереджаю, як все бісквіти без борошна, він має властивість трохи опадати після охолодження. За технологією (у книзі є фото і коментарі) так положено!

2. За рецептом стосовно саме до цього торту пропонується замінити 250г чорного шоколаду на 200 г шоколаду для глазурі. (Я не заміняла нічого! - Все строго за рецептом.) Робила з розрахунку на 8 білків т.к. в базовому рецепті вказане кількість мусу - 875г, а у нас за рецептом 825г! Зверніть увагу! Хоча якщо зробите більше - нестрашно, частина пішло під час приготування, причому дуже швидко, столовою ложкою ...

3. Замінила малину на морожену вишню. Вийшло чудненько! Тільки от соус виявився трохи кислуватим і занадто яскравим по вскус (протерта вишня з цукром), краще виявилося зовсім без нього. Думаю з малиною в цьому сенсі буде краще. У самому тортик вишня виглядала чудово!

Коментарі Djamka:

1. Бісквіт вийшов досить крихкий і трішечки зламався при перенесенні з решітки назад у форму. Втім, мус його вдало склеїв.

2. Малинового пюре треба робити рази в три більше, ніж вказано