Шоколадно-фісташкова роллада
Знадобиться
Для шоколадного бісквіта з розрахунку на 10 порцій потрібно: по 75 г цукрової пудри і цукру, 8 яєць, 200 г борошна, 60 г какао-порошку, 50 г вершкового масла.Для білого бісквіта: все те ж саме, але без какао.
Для шоколадного мусу: по 100 мл молока і вершків, 25 г цукру, яєчні жовтки, 5 г желатину, 275 г шоколаду, 350 г збитих вершків, 35 мл вишневого лікеру.
Для фісташкового крему: 125 мл молока, 90 г цукру, 40 г фісташкової пасти, 150 г вершкового масла.
Для начинки і оформлення: 2 ст. ложки вишні в лікері, 1 ст. ложка вафельної крихти.
Як готувати
Для шоколадного бісквіта відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукровою пудрою, білки збити з цукром. У жовтки додати борошно і какао, обережно перемішати з білками. В отриману масу додати розтоплене масло. Викласти масу на деко, змащене маслом, тонким шаром. Випікати в духовці при 200 градусах 5-7 хвилин. Так само приготувати білий бісквіт.Для шоколадного мусу жовтки змішати з цукром і додати в киплячу суміш молока з вершками, варити до загустіння. Розчинити в соусі желатин, остудити. Розтопити шоколад, змішати з соусом і збитими вершками. Додати лікер.
Для фісташкового крему жовтки змішати з цукром і заварити киплячим молоком, остудити, додати фісташковий пасту. Перемішати з маслом.
У овальну форму укласти півколом шоколадний мус, зверху - шар шоколадного бісквіта і знову шоколадний мус. На білий бісквіт намазати фісташковий крем, зверху викласти вишню в лікері, згорнути рулет і помістити його у форму на шоколадний мус. Зверху форму закрити залишками мусу. Поставити в холодильник на 3 години. Ролладу дістати з форми, нарізати і обсипати вафельної крихтою.
