Шоколадно-фісташкова роллада (з журналу "гастроном")
Знадобиться
Для шоколадного бісквіта:75 г цукрової пудри,
8 яєць,
75 г цукру,
200 г борошна,
60 г какао-порошку, 5
0 г вершкового масла
Для білого бісквіта:
75 г цукрової пудри,
8 яєць,
75 г цукру,
200 г борошна,
50 г вершкового масла
Для шоколадного мусу:
100 мл молока,
100 мл вершків,
25 г цукру,
3 жовтки,
5 г желатину,
275 г шоколаду,
350 г збитих вершків,
35 мл вишневого лікеру
Для фісташкового крему:
125 мл молока,
3 жовтки,
90 г цукру,
40 г фісташкової пасти,
150 г вершкового масла
Для начинки і оформлення:
2 ст. л. вишні в лікері,
1 ст. л. вафельної крихти
Як готувати
Для шоколадного бісквіта відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукровою пудрою, білки збити з цукром. У жовтки додати борошно і какао, обережно перемішати з білками. В отриману масу додати розтоплене масло. Викласти масу на деко, змащене маслом, тонким шаром. Випікати в духовці при 200? С 5-7 хв.Так само приготувати білий бісквіт.
Для шоколадного мусу жовтки змішати з цукром і додати в киплячу суміш молока з вершками, варити до загустіння. Розчинити в соусі желатин, остудити.
Розтопити шоколад, змішати з соусом і збитими вершками. Додати лікер.
Для фісташкового крему жовтки змішати з цукром і заварити киплячим молоком, остудити, додати фісташковий пасту. Перемішати з маслом.
У овальну форму укласти півколом шоколадний мус, зверху - шар шоколадного бісквіта і знову шоколадний мус.
На білий бісквіт намазати фісташковий крем, зверху викласти вишню в лікері, згорнути рулет і помістити його у форму на шоколадний мус.
Зверху форму закрити залишками мусу. Поставити в холодильник на 3 ч.
Ролладу дістати з форми, відрізати шматок і обсипати вафельної крихтою.
