Качка по пекінськи
Знадобиться
Для рецепта Вам будуть потрібні:- качка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- темний соєвий соус - 3 ст.л.
- кунжутну олію - 1 ст.л.
- для млинців "
- мандарина"
:
- борошно - 2 склянки
- вода (кипляча) - 1 склянка
- кунжутну олію - 1 ч.л.
- зелена цибуля - 6 пір'їнок
- огірок маринований - 1 шт.
- соус Хойсін - за смаком.
Як готувати
Качку промити, ошпарити 2 рази окропом, натерти сіллю і залишити на ніч у холодильнику. Змішайте мед, соєвий соус, кунжутну олію і отриманим соусом намажте качку і залиште на годину. Залишився соус долийте водою і влийте в качку, через отвір у черевці. Отвір зашейте. Розігрійте духовку до 220 градусів. Помістіть качку на решітку над деком (в деко налийте трохи води), при цьому переконайтеся, що шийний отвір закрито. Смажити качку близько 1.5 години (спочатку при 220 потім при 190 градусах Цельсія), поки що випливає сік не стане прозорим. Шкірочка готової качки повинна бути яскравою, темно-золотистої, майже коричневою.
До качці подають млинці "для мандаринів". Для їх приготування борошно заваріть окропом, замісити тісто, потім перекладіть його на дошку і, додаючи борошно, вимісити еластичне тісто. Скачайте з нього джгут товщиною 4 см і розріжте на 12-16 відрізків. З кожного шматочка тіста пальцями зробіть корж діаметром 7-9 см, змастіть кунжутним маслом і накрийте другим коржем. Підготовлену подвійну коржик добре розкачайте і обсмажте на розігрітій сухій сковороді до появи коричневих плям.
До столу подають готові коржики, шматочки качиного м'яса (разом з шкірою), соус Хойсін (або сливовий соус) і пір'ячко зеленої цибулі, з яких роблять пензлики (нарізають уздовж на тонкі смужки). Цибулевої пензликом змазують соусом коржик, зверху укладають шматочки м'яса і саму пензлик, млинчик згортають.
