Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Фарширування тушки курки без кісток

Фарширування тушки курки без кісток

Як готувати

Зняти неушкодженою шкіру з курячої тушки - це не просто, але от видалити кістки з цілої курки, залишивши м'ясо на місці - це, як мені здається, верх кулінарного мистецтва. Але при бажанні все можна зробити. Робиться це для того, щоб, знову ж таки, нафарширувати курочку і з'їсти її. Для цього вам буде потрібно, як завжди, терпіння і гострий ніж. Візьміть тушку молоденького курчати, розріжте у нього грудну клітку і розпластайте птицю на столі. Як красиво і правильно вийняти кістки з курки? Красиво, напевно, можуть тільки кухарі з найкрасивіших кулінарних передач. Взагалі-то це процес варварський. Почати треба з грудної клітки, поступово відокремлюючи пласт м'яса зі шкірою від кісток. Якщо вам вдалося вийняти велику частину кісток, і ви не сильно спотворили птицю, то її можна зшити, нафарширувати і постаратися надати їй на деку первинну форму з ручками і ніжками, а потім запекти в духовці. А якщо у вас це вийшло не надто гладко, і в руках залишилася безформна ганчірка з м'яса і шкіри, то не впадайте у відчай, зробіть з цього приголомшливий рулет. Покладіть куряче філе на марлю шкірою вниз, і акуратно відбийте м'ясо дерев'яним молотком, посоліть, поперчіть і розкладіть на ньому будь фарш. Після цього скрутіть в рулет, загорніть його в цю ж марлю і обв'яжіть нитками, щоб фарш не вивалилися. У вас повинна вийде товстенька ковбаска, яку треба покласти в киплячу підсолену воду зі спеціями. Вариться вона не довго, приблизно півгодини. Коли така ковбаска звариться, її треба вийняти з бульйону і звільнити від марлі. Зовнішній вигляд вам може не сподобатися - щось бліде, сильно схоже на велику гусеницю і мало апетитне. Це легко виправити: покладіть рулет на деко, змастіть його майонезом або сметаною і поставте хвилин на 20 в духовку. Після цього його можна показувати всім і навіть з'їсти. На зрізі він буде дуже гарний - всередині фарш, потім оболонка з ніжного м'яса, а зверху запечена золотава скоринка. Ще один варіант. Зварену "гусеницю" покладіть ненадовго під прес, а за цей час зробіть желе. Для цього в холодну воду (чверть склянки) всипте столову ложку желатину і залиште його приблизно на годину, щоб він розбухнув. Потім візьміть гарячий бульйон, в якому варився рулет, влийте в нього розмочений желатин і розмішайте. Розділіть отриману рідину на дві частини. Одну залиште, як є, а в іншу додайте ложку-другу майонезу. Тепер поріжте рулет на тонкі кільця. На дно плоского красивого страви (або в окремі формочки) налийте одного бульйону і охолодіть його. Потім розкладіть часточки рулету поверх замерзлого бульйону і залийте бульйоном іншого кольору. Дайте знову застигнути. Що з цього вийде? Самі побачите. Такий рулет робиться і з однієї знятої шкіри, тобто без м'ясної прошарку. Технологія така ж

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Курячий рулет від соні

216 31834

Рулет банкетний (курячий)

224 45098

Фарширування курячої шкірки

149 57371