Французький хліб у формі колоса pan de epi від Ілана
Знадобиться
Стартер:1/2 (115 мл) склянки води
62 гр цільної житнього борошна (Кемах шифон мале, штівель7)
112 гр хлібної борошна (Кемах ле Лехем, штівель2)
1/8 ч.л. сухих дріжджів
Тісто:
1 стакан води (235 мл)
1/2 склянки (63 гр.) Цільної житнього борошна (Кемах шифон мале, штівель7)
3 1/4 склянки (466 гр.) Хлібної борошна (Кемах ле Лехем, штівель2)
2 ст.л. (30 мл) оливкової олії
1 ч.л. сухих дріжджів (3 гр.)
1 ст.л. солі (15 гр.)
Для присипки:
кукурудзяна мука
Як готувати
Приготування:Змішати всі складові стартера і залишити на 20 хвилин.
Через 20 хвилин змішати всі продукти зі стартером в міксері і вимішати 10-15 хвилин на невеликій швидкості.
Вунуть з міксера, злегка присипати борошном і вимісити руками ще
2 хвилини.
Помістити в змащену маслом ємність, накрити харчовою плівкою або рушником і дати тесту піднятися вдвічі.
Розділити тісто на чотири частини, зробити з них кульки, накрити рушником і дати тесту відпочити ще 20 хвилин.
Це важливо!
Кожну частину розкачати в прямокутник і згорнути його в рулет.
Укласти на деко папір для випічки і зробити дві "доріжки"
з кукурудзяного борошна.
На кукурудзяне борошно укласти обидва одержані багета, по два на кожен лист.
Нагріти духовку до 250 градусів.
Поставити на дно духовки невелику форму і налити в неї дві склянки води.
Через сито (для рівномірності) присипати отримані багети борошном.
Ножицями надрізати тісто майже до кінця під кутом в 45 градусів і розташувати надрізи з різних сторін, один праворуч, другий ліворуч.
Випікати 25 хвилин при температурі 250 градусів.
