Холодне дріжджове здобне тісто від клара_с
Знадобиться
Є кілька версій-рецептів цього тесту (і все виходять відмінно-кажу з власного досвіду) .Вони всі схожі +;Я дам все.Пішу як в оригіналах.
1.Из книги Всіляка випічка. (Не молочний рецепт-кашерності) .Можно взяти половину норми.
10 склянок борошна
400 гр маргарину
1 ст. цукру
1 ч.л. (без верху) солі
100гр свіжих дріжджів (або сухих-у перерахунку)
2 ст. теплої води
5 яєць
ванілін
цедра лимона.
У міксері змішуємо борошно з шматочками маргарину, цукром і солью.Свежіе дріжджі розводимо зі склянкою води, небольш. кол-вом цукру і борошна.
У тісто додаємо яйця, залишок води ванілін, лимон, і нарешті воду з дріжджами-або сухі дріжджі.
Важлива рада-завжди спочатку сипати сіль і врешті тільки дрожжі.Чтоби прямого контакту не било.Соль уповільнює і припиняє роботу дріжджів.
Приготувати дуже м'яке тісто, трохи присипати його борошном і поставити в холодильник на ніч (не менше 5 годин.)
2.Із ізраїльського форуму.
1 кг борошна
4 яйця
200 гр маргарину
50 гр.дрожжей
11/2 ст молока
1/2 ст цукру
3 ст.л. підсівши. масла
цедра лимона.
1/3 ст. води для розведення дріжджів
Приготувати тесто.Поставіть в холодильник.
3.
5-6 склянок борошна
Використовуємо 5, 6-й в резерві
2 яйця
200 гр дуже м'якого маргарину
4 ст л. цукру
1 ст.тёплого молока
50 гр свіжих дріжджів
1/3 ст. води для розведення дріжджів
ванілін.
Як готувати
Дріжджі розводимо з 1/3 ст. води, 1ч.л. цукру і 1 ст.л. мукі.Даём зійти.Змішуємо борошно, яйця, маргарин, цукор, молоко і зійшли дрожжі.Замешіваем дуже м'яке тісто.
6-й склянка борошна використовуємо тільки по необхідності-якщо вийшли занадто рідке тісто.
Накриває тісто і в холодильник на ніч.
Коли тісто зійшло в холодильнику-удвічі, виймаємо його
на посипану борошном дошку, поділяємо на потрібну кількість і починаємо з ним працювати.
Якщо вам здалося, що зійшло недостатньо-можна його трохи потримати над посудом з теплою водою-для расслойкі.Ето за бажанням.
Ще дуже важливо-ні гріти духовку.Ілі випікати на режимі турбо відразу 2 протівня.Ілі перед наступним-остудити духовку.
Вироби печемо хвилин 40 при 180 гр.
Я востаннє пекла на пікнік макові рулети.
Взяла 1-й рецепт тіста.
Начинка-на 1 2 кол-во тесту
250 гр. маку, 50 гр сл. масла 6 ст.л. цукру1 / 2 ст молока, 2 ст.л. мёда.Всё варимо на слабкому вогні до слабкого загустіння.
На кожен рулет розкачати 3 кружечка тесту, змастити макової сумішшю і сплести косічку..Іспечь.
Зварити сіроп3 / 4 ст. цукру, 1 1/4 ст води, коньяку, рому або бренді 2-3 ст.л.Сваріть на повільному вогні.
