Цепелінай

* Картопля - 15 шт.

* Картопля варена - 5 шт.

* Сметана - 1/2 склянки

* Для начинки:

* Яловичина (або свинина) - 500г

* Свиняче сало - 50г

* Цибуля ріпчаста - 3 шт.

* Перець - за смаком

* Сіль - за смаком.

* Для соусу:

* Цибуля ріпчаста - 3 шт.

* Шпик - 100г

* Сметана - 1 склянка

* Сіль.

Спосіб приготування

1. Сиру картоплю очищають, подрібнюють на тертці і віджимають, варений очищають і протирають. Сирий і варену картоплю з'єднують, солять і перемішують. Отриману масу обробляють на круглі коржі, всередину їх кладуть м'ясний фарш, після чого формують довгасті кульки і відварюють їх у підсоленій воді протягом 20-25 хв. Фарш готують так: відварне м'ясо пропускають через м'ясорубку і змішують з смаженою цибулею, прянощами, сіллю.

2. Подають блюдо зі свинячими шкварками і підсмаженою цибулею.

----------;

Цепелінай

Картопля, свинний фарш, сало, цибуля, сметана, сіль, перець, крохмаль (якщо буде необхідність).

Спосіб приготування

1. Начебто у когось на сайті вже бачила цепелінай, але на прохання кулінарів пишу свій рецепт, повністю злизаний з моєї кухарки-вона з Жемайтії, а там готують найсмачніші цепелінай.У мене в кафе вони два рази на тиждень готуються і в ці дні черга вишиковується божевільна, готуємо по 70-80 порцій.Ітак, цепелінай-це блюдо, повністю залежне від сорту картофеля.Картофель д.б.крахмальний і не соковитий-чим більше в картоплі соку-тим гірше цепелінай.Чістім картофель.1 частина відварюємо в несолоної воді, 3 частини трьом через картофелетерку або вручну на самій меленькой терочке.Варенную картопля, коли охолоне перекручуємо через м'ясорубку, сиру картоплю осінь сильно вичавлюємо через марлю, але сік не виливаємо, а збираємо в мисочці-коли він трішки відстають, то на дні залишиться крохмаль, який нам ще прігодітся.Ітак, змішуємо перекручену варену картоплю з тертою сирою, солимо, додаємо крохмаль із соку вичавленої картошкі.Еслі тісто дуже м'яке, то доведеться додати ще й трішки магазинного крахмала.Жірную свинину перекрутити в м'ясорубці, додати сіль, перець і дрібненько покришений цибулю, масу добре вимесіть.На змочену водою долоню кладемо кульку з картопляного тіста, розрівнюємо в форму коржі і кладемо в середину кульку фарша.Заворачіваем фарш в картопляне тісто і формуючи цеппелінай-він виглядає як товста підводний човен або літальний апарат цеппелін.К цього часу в алюмінієвій (це найкраща посуд для варіння цепелінай-вони в ній не прилипають до дна) каструлі вже повинна кипіти підсолена вода, куди по черзі закидаємо цепелінай.После того, як вони спливуть на поверхню, варимо 20 хвилин .але треба постійно помешівать.Категоріческі не заважати ложкою або др.кухонним предметом, цепелінай перемішуємо рух самої каструлі -, в якій вони варяться-т.е.берем каструлю за вушка і обертаємо в різні боки навколо її осі .Якщо всетаки цепелінай розвалюються , то в воду для їх варіння треба влити чашку крохмалю, розведеного у холодній воде.Еслі цепелінай виходять дуже темні, то в картопляне тісто треба додати 1 розім'яту пігулку вітаміну С.Подліва-свиінное сире сальце, краще з прожилками м'яска дрібненько порізати і вижаріть в глибокої сковороде.Туда додати різаний ріпчасту лук.Цепелінай подавати в глибокій тарілці обільнополів обсмаженими салом і цибулею, а зверху-хорошій ложкою сметани пожірнее.Блюдо важке і дуже ситне-тому я його готую дуже рідко, але у нас в Литві рідкісний гість обходиться без проби цього супершедевра ..... СМАЧНОГО!