Цепелінай (литовська кухня, "cepelinai")

Для виготовлення 18-20 середніх, за розміром, Цепелин (ну, судячи з Едькіной долоні, для когось, розмір здасться великим.) Нам потрібно ....

- 5 кг неочищеного картоплі.

- 0,5 кг свинячого фаршу.

- 0,5 кг шпику (свиняча вирізка з салом).

- 4 великі цибулини.

- 2 яйця.

- 400 гр. сметани.

Пару слів про продукти.

Картопля повинна бути велика, що не проморожені і не дуже давня. З молодої картоплі теж готують цю страву, але через нестачу в ній крохмалю, його додають окремо. З пророслої картоплі краще взагалі не починати готувати.

Фарш, свинячий, крупно мелений, з кількістю жиру, приблизно 35-40 відсотків від загальної кількості. Тобто - грубий, сільський. У цьому весь смак м'ясної начинки в цій страві!

1. Чистимо картоплю. Трьом її на картопляній тертці. Саме на картопляній, а не на який, інший. Я на фотке показав, як вона виглядає. Можна використовувати ручну, але, втомлива це робота, скажу я Вам. Тому, ми використовували електричну тертку. До речі про тертці - теж тонкість. Картопля виходить саме такої консистенції, як потрібно, при розмірі дірки і труть задирок - близько 3-4 мм. 2. Через подвійну марлю віджимаємо з картопляної маси сік. Сік відставляємо в сторону, для осідання з нього крохмалю, на дно каструлі. Про ступінь вичавки ... хааа! Ми довго з Едиком придумували термін для того, як описати словами ступінь вичавки. Повністю осушувати картоплю не можна, а й велика кількість вологи, теж не добре. Едька вичитав на "хлебопечке.ру" термін для тіста - (хай вибачать мене жінки!) blush.gif "як груди жінки" і сказав, що саме таким на дотик повинна бути картопляна вижимка. Я з ним не став сперечатися, адже це його майстер-клас. 3. Поки відстоюється крохмаль, ставимо на плиту найбільшу каструлю, що у Вас є, кип'ятимо воду і починаємо готувати начинку. У миску вводимо 0,5 кг фаршу, 1 більшу, порізану цибулину, вбиваємо 1 яйце, додаємо перець (чайна ложка з невеликою гіркою) і сіль (чайна ложка). Ну, солити і перчити потрібно звичайно за смаком, але перець повинен відчуватися у фарші. А це - саме 1 чайна ложка з гіркою. Все ретельно перемішуємо.

4. Зливаємо картопляний сік з каструлі, вірніше виливаємо його зовсім, залишаючи на дні каструлі тільки крохмаль.

Вискребают цей крохмаль і вводимо його в картопляну вижимки. Додаємо 1 яйце і 1 чайну ложку (з гіркою) солі. З часом Ви навчитеся перчити і солити це блюдо в міру. Все приходить з досвідом.

Ретельно розмішуємо вижимки.

5. Викладаємо вижимку на долоню. Товщина шару повинна бути, приблизно, 1 сантиметр. Кладемо фарш і рівномірно загортаємо його в картоплю. Легкими рухами ук формуємо болванку, схожу на дирижабль (ну, цепеліни, як не як ..?!) І акуратно опускаємо її в киплячу вод. Саме в киплячу !!!! Потім робимо ще одну заготовку і знову опускаємо в окріп. І потім, послідовно проробляємо це з іншими заготовками. Уточнюю. Вводити болванки Цепелин у воду потрібно по одній! А не всі відразу. Тобто, не потрібно їх спочатку все зліпити, а потім всі разом закинути. Потрібно саме послідовно! Також необхідно, після введення декількох заготовок, знімати піну. Потім вона вже не буде так активно з'являтися. НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ накривають каструлю кришкою !!!!! Про кількість Цепелин в киплячій воді можу сказати одне - їм в каструлі не повинно бути тісно. Окріп на початку процесу має бути крутий, тобто вогонь на плиті великий. Після того, як заготовки спливуть на поверхню води, зменшуємо вогонь до середнього і варимо все це справа хвилин 20-30. До речі, від коливання розмірів заготовок час варіння не змінюється. 6. Поки варяться цепеліни, починаємо готувати підливу. Для цього ріжемо 0,5 кг шпику на шматочки, розміром, десь, 1х1,5 см. Очищаємо 3 залишилися цибулини. Ріжемо їх. Не дуже дрібно! Прожарюємо шпик на сковорідці, без всякого масла. Сало шпику саме дасть необхідний сік. Після утворення цього соку і жиру, вводимо в сковорідку цибулю, смажимо все це хвилин 10 на середньому вогні, потім вводимо 400 грам сметани і все ретельно перемішуємо. . До цього часу у нас підходять вже цепелінчікі. Викладаємо їх на тарілку, зверху поливаємо нашої підливою і .... Куша !!!!!!