Цепеліни від іши
Знадобиться
Найулюбленіша страва.Цепелін
Картопляне тісто:
6,5 кг картоплі, крохмаль, сіль за смаком, вітамін С 5-6 таблеток.
Вітамін С кладеться в стару картоплю, що б вона не темніла.
Начинка: Свинячий напівжирний фарш 800гр, 3-4 цибулини, сіль, перець за смаком.
Піджарка: Копчене сало з прошарками м'яса, цибуля 3-4 шт, 200гр сметани.
1.5 кг картоплі варимо в мундирі. Охолоджуємо, чистимо, молимо в мясорубке.5 кг очищеного сирого картоплі трьом на тертці, яка дає пюреобразную масу. У Литві у багатьох є спеціальна ел. картофелетёрка. Тертої картоплі виходить пристойний таз. З картоплі вичавлюємо зайву рідину. Для цього беремо каструлю, в неї вкладаємо друшляк. У нього кладемо вафельний рушник або марлю в 4 шари (рушник краще) .В рушник наливаємо 3 ополоники тертої картоплі. Збираємо краю рушники, вийшов мішечок. Ось його ми і вичавлюємо. Так, тут потрібна сила. Вичавки повинні вийде густоти сухого сиру. У вичавлену масу кладемо стовчених в порошок вітамін С і змелене варене пюре. Солимо, близько 1.5 ст ложки. Дуже добре вимішуємо. Тісто виходить еластичне, добре держащёё форму. Зливаємо отжатую воду, що виділився крохмаль додаємо в тісто, добре вимішуємо.
Фарш. Молимо свинину з цибулею. Солимо за смаком зовсім, трохи перчимо. Добре вимішуємо.
Формуємо цепеліни. Для цього беремо чашку з водою, що б змочувати руки під час ліплення. Беремо кульку тесту, величиною з середній помідор. На долоні робимо коржик .В середину якої кладемо фарш 1.5 ст ложки (в процесі видно буде скільки фаршу ложить) у вигляді витягнутої краплі. Заліплює краю, як пиріжок. А потім стискаючи долонями формуємо гладкий без шва схожий на веретенця цепелін. Можна його з усіх боків трохи припорошити крохмалем, так для страховки.
Варка. Ставимо воду, солимо, кип'ятимо як на пельмені. Як вода закипить, додаємо в неї 1.5 ст ложки крохмалю розчиненого в невеликій кількості води. Опускаємо цепеліни в киплячу воду стоячку. Їх треба ніжно помішувати, що б не злипалися. Круглим довгим предметом. Наприклад: ручка вилки. Варять цепеліни після закипання 15 хвилин. Готовність перевіряють по готовності начинки.
Піджарка. Сало з прошарком ріжуть на дрібні кубики, так само дрібно шаткують цибулю. На сковороді обсмажують сало, в нього додають цибулю і обсмажують до золотистого кольору. Сковороду знімають з огня.В піджарку додають сметану і перемішують. Цепеліни подають на великому блюді, соус в соуснику.
Приємного апетиту.
