Рецепт литовських Цепелин (cepelinai)
Знадобиться
15 шт. великий картоплі,6 шт. вареної картоплі,
150 гр. яловичий фарш,
150 гр. свинячий фарш,
копчене сало,
сіль,
перець,
лук,
сметана.
Як готувати
З початку треба почистить і добре натерти картоплю. Потім всю цю масу треба дуже добре віджати, ми це робимо за допомогою шматка марлі. Віджатий сік треба на якийсь час залишити, поки на дно "сяде" крохмаль, тоді акуратно злити сік і крохмаль, що залишився покласти в натерту картоплю. Туди ж покласти і натерту варену картоплю Тоді покласти солі за смаком і все добре перемішати (якщо не буде добре перемішано, при варінні цепеліни просто розпадуться). Коли все перемішали, беремо грудочку картопляного тіста і руками робимо кульку. Потім ця кулька стискаємо між долонями, щоб вийшов овальний, товстенький млинець (розмір кульки і млинчика залежить від бажання любителя Цепелин). Потім по середині млинчика чайною ложкою ложем фарш (або сир, або гриби). Тоді склеюємо краю млинчика і легко трьом між долонями, поки не буде видно, де склеєний край. Коли всі цепеліни зроблені ложем їх у велику каструлю з Сален кипить та водою. Варимо цепеліни 20-25 хв. на маленькому вогні, час від часу треба їх легко перешкодити.Поки цепеліни варяться, робимо соус (він називається "Su spirgais"). Кубиками ріжемо копчене сало і легко смажимо його в сковорідці кілька хвилин. Потім туди ложем дрібно порізану цибулю і смажимо далі, поки цибуля красиво пожовтіє. Тоді гасимо вогонь і залишаємо, щоб сало трошки охололо, а потім ложем сметани і все змішуємо. Якщо соус охолоне, можна підігріти, але тільки не заварювати !!!
Начинку з м'яса робимо так: ложем в тарілку обидва фаршу, дуже дрібно нарізаний лук, трошки солі, перцю і яйце. Залишається тільки все добре перемішати.
Можна робити начинку і з сиру: 300 гр. сиру змішати з 1 яйцем, 1ложка масла, 0,5 ложечки подрібненої зеленої м'яти або часнику, солі за смаком.
Можна робити начинку і з грибів: 300 - 400 гр. сушених або Сален грибів, цибулю, 100 гр. копченого сало, 2 ложки сухарів. І ті, й ті гриби треба потримати в холодній воді, а патом зварити і перемолоти м'ясорубкою, потім покласти дрібно порізане копчене сало, підсмажений дрібно порізану цибулю, сухарики і все добре перемішати.
