Чабатти *

Опара: дріжджі розмішати в теплій воді і дати постояти 5 хв. У миску покласти борошно, додати дріжджову суміш, воду, добре перемішати до однорідної маси. Миску накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 12 годин.

Тісто: дріжджі розмішати в теплому молоці і дати постояти 5 хв. У миску покласти борошно, додати опару, воду, оливкова олія, дріжджову суміш. Місити тісто в комбайні спочатку при найменшій швидкості, щоб тісто перемішалося, потім місити 3 хв. на середній швидкості. Додати сіль, місити тісто ще 4 хв. Перекласти тісто в змащену оливковою олією миску, накрити плівкою і залишити на 1,5 години підніматися (обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі).

Вирізати з пергаменту або кальки 2 прямокутника розміром 15 х 30 см, присипати борошном. Долоні змастити оливковою олією (щоб тісто не прилипало до рук), взяти тісто, розділити на 2 частини. Кожен шматок тіста розкласти у вигляді прямокутника довжиною 23 см на пергамент. Накрити тісто вологим кухонним рушником (покласти рушник не прямо на тісто, а підставити невисокі склянки). Залишити тісто підніматися ще 1,5 - 2 години.

За 45 хв. до початку випічки розігріти духовку до 220 ° С. Чабатту присипати борошном і випікати на середній полиці 20-25 хв (по черзі або разом залежно від розмірів духовки). Остудити чабатту на решітці.

Порада:

Тісто для чабатти має бути досить рідким, тому не додавайте борошна більше, ніж вказано в рецепті! Чабатту краще випікати на камені для випічки хліба, який іноді входить в комплект духової шафи. Камінь акумулює тепло, тому низ хліба добре пропікається.