Шоколадний чіз кейк від Ликери

Основа:

255 гр. шоколадного печива (chocolate wafers), поламаного на шматочки

80 гр. розтопленого вершкового масла

Начинка:

450 гр. напівсолодкого шоколаду, порубаного на шматочки

55 гр. вершкового масла

2 ст.л. несолодкого какао-порошку

700 гр. вершкового сиру (cream cheese), кімнатної температури

0,5 чашки цукру

4 великих яйця

1,5 чашки сметани, кімнатної температури

2 ч.л. ванільного екстракту

чорнослив, вимочений в бренді

!Важливо - всі продукти кімнатної температури!

Включаємо духовку на 175 С (350 F). Роз'ємну форму для чізкейку (діаметр 23 см) змащуємо маслом, вистилаємо пергаментним папером і загортаємо форму в фольгу. Наготовлюємо більшу форму для випічки чизкейка на водяній бані і тримаємо напоготові чайник з гарячою водою.

1. Робимо основу.

Печиво подрібнюємо в комбайні в крихту, при включеному двигуні вливаємо розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо і викладаємо у форму. Утрамбовуємо склянкою, розподіляємо по дну. Випікаємо 8-10 хвилин, потім дістаємо форму і охолоджуємо на решітці.

2. Робимо начинку.

Розтоплюємо шоколад з маслом на водяній бані до однорідності. Додаємо какао, перемішуємо. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

У чаші міксера збиваємо крімчіз і цукор, спочатку на низькій швидкості, поступово швидкість збільшуємо. Додаємо яйця, по одному за раз, добре збиваючи після кожного додавання. Вливаємо шоколадну суміш, добре все промешівая, не забуваючи зчищати стінки чашки лопаткою / спатулой. Потім додаємо сметану і ванільний Екстакти, вимішуємо до гладкості, зчищаючи стінки.

На основу викладаємо шар чорносливу, попередньо замоченого в бренді. Зверху виливаємо начинку, постукаємо формою об стіл, щоб вийшло повітря. Ставимо форму з чізкейк в більшу форму, наливаємо киплячу воду приблизно до середини рознімної форми. Випікаємо 45 хвилин в середині духовки, витягуємо все наше споруда і залишаємо чізкейк у формі з водою на 15-20 хвилин. Потім акуратно дістаємо форму з чізкейк, залишаємо до повного охолодження на решітці, а потім вже прибираємо фольгу, закриваємо форму плівкою і ставимо в холодильник як мінімум на 12 годин, або на ніч.

Хвилин за 20 до подачі дістаємо чізкейк з холодильника. Акуратно знімаємо стінки, посипаємо чізкейк какао. Розрізаємо на порції ножем, нагрітим під струменем гарячої води.