Захертортен (sachertorte)
Знадобиться
Коржі:6 унцій напівсолодкого шоколаду (65-70% какао-маси, розламати плитку)
3 унції несолоного вершкового масла
4 жовтки
1 унція цукру плюс 3 унції цукру
5 білків
чверть чайної ложки солі
третину чашки просіяного борошна
Абрикосова начинка:
півтори чашки абрикосового джему або густого варення
1 столова ложка + 1 столова ложка абрикосового бренді або коньяку
Глазур:
6 унцій напівсолодкого шоколаду (65-70% какао-маси, розламати плитку)
1 унція несолоного вершкового масла
2 унції жирних вершків
Збиті вершки
Як готувати
Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. Форму для торта 2 дюйми глибиною і 9 дюймів у діаметрі змастити маслом і присипати борошном.
Коржі: На водяній бані розтопити шоколад і вершкове масло, розмішуючи до однорідної маси. Остудити. Збити міксером яєчні жовтки з 1 унцією цукру до світло-жовтого кольору. Обережно, по частинах, з'єднати з шоколадом, ретельно перемішати.
В окремому посуді збити білки з сіллю до утворення м'якого піку. Продовжуючи збивати, додавати порціями решту 3 унції цукру. По частинах ввести муку. Змішати третину білкової маси з шоколадною масою. Обережно додати решту білкову масу. Викласти тісто в підготовлену форму. Випікати близько 40 хвилин. Перевірити готовність, проколів центр коржа тонким ножем - тісто не повинно приставати. Остудити корж на решітці
Начинка - абрикосовий джем або варення протерти через сито, додати бренді.
Гострим довгим і тонким ножем розрізати корж на три (оч. Делікатна процедура). Скропити коржі 1 столовою ложкою бренді. Змастити абрикосовою начинкою нижній корж, накрити другим, змастити залишилася начинкою. Накрити третім коржем. Остудити як мінімум півгодини.
Глазур: Розтопити шоколад з вершковим маслом на водяній бані. В окремій каструльці довести до кипіння вершки (не кип'ятити). Змішати з розтопленим шоколадом. Охолодити і заглазіровать торт. Остудити ще пів-години. Якщо є терпіння і сила волі - на ніч в холодильник (зазвичай терпіння не вистачає). Подавати зі збитими вершками (секрет ідеально збитих вершків - чашку жирних вершків збивати холодними, в холодній посуді охолодженим міксером, а ще краще - на льоду, додавши в процесі збивання столову ложку цукрової пудри)
