Науковий ресторан став кращим у світі

560 суддів з різних країн відібрали 50 лушіх ресторанів світу та іспанський ресторан "Ель Буллі" посів перше місце. Ймовірно, такі страви як фісташкові трюфеля, охолоджені в рідкому азоті" і "морквяний повітря" - Красиво подане блюдо з морквяної піни.

Розташований на відокремленому пляжі Каталонії недалеко від міста Росас,"Ель Буллі" став в останні роки "меккою" гурманів і законодавцем сучасної моди в кулінарії. Меню "Ель Буллі" - Еклектичне меню, повне справжніх знахідок. Тут і ніжні равіолі, загорнуті в ковдру з желатину з морської води, а на десерт "тонко спряденной карамель" або блюдо, просто назване "рідина" - Персик в рідкому азоті.

Шеф-кухар ресторану-переможця Ферран Адріа розповів про те, як приготування цих незвичайних страв вимагає, щоб він був не тільки кулінаром, але і натуралістом, і хіміком, щоб поєднувати науку і "високу кухню".

Гастрономічний новатор зі своїми співробітниками подає обіди з 27 страв з украй незвичайними назвами. Обіди, приготовлені на його кухні, часто називаються кулінарними критиками як "революційні", І Адріа розповів, яка концепція лежить за створенням таких незвичайних страв: він "розбирає" блюда, а потім "збирає" їх так, що вони дивують і вражають смак.

Адріа вважає, що усвідомлення того, що відвідувач зараз з'їсть - важлива частина обіду в "Ель Буллі": "Якщо ви зовсім не знаєте що очікувати, це як чаклунство", - Сказав Адріа. "Коли ми маємо справу з творчістю, у нас не повинно бути занадто багато інформації".

Навіть скромна оливка на його кухні не схожа на інші. У неї зовсім інша текстура, більш гладка, схожа на рідку.

Шість місяців на рік Адріа закриває "Ель Буллі" і подорожує в пошуках кулінарного натхнення, а потім повертається в рідну лабораторію в Барселоні, де експериментує з новими поєднаннями, температурами і текстурами. Його новаторські прийоми надихнули до експериментаторства кулінарів у всьому світі.

"У 1988 році ми створили гарячий желатин. До того часу в світі був тільки холодний желатин. Ніхто не міг повірити, що желатин може бути теплим. Завдяки цьому прийому ми відкрили двері тисячам кухарів, які тепер створюють нові страви, засновані на цій техніці", - Сказав Адріа.

Використання нових або незвичних прийомів, включаючи теплі желе, піни або рідкий азот, допомогли Адріа змінити звичайні концепції популярних страв.

"Концепція відрізняється від прийому. Солоне морозиво - не нова прийом, це нове поняття. Оскільки воно готується також, як і солодке морозиво, змінюється тільки уявлення про нього. Це відмінна нова концепція в кулінарії, коли використовується і солодке, і заморожене, холодне".

Його кулінарні поєднання можуть здатися дивними, але він вважається одним з найвидатніших кулінарів у світі.

Ресторан "Ель Буллі" отримав три престижних зірки Мішелін і черга на столик займає як мінімум рік.

Дивіться також

Названі 50 найкращих ресторанів у світі

11 квітня 2006