Плетінки
Знадобиться
на 8 невеликих плетінок:Тісто:
1 ст.л. (12 гр.) Сухих дріжджів, краще брати не швидкі
0,25 склянки теплої води
5 яєць
1 склянка цукру
1 ч.л. меленого mahleb (це спеція така, сушені кісточки кислої вишні, можна замінити гірким мигдалем)
2 склянки знежиреного молока (я беру нормальної жирності)
1 склянка (230 гр.) Несолоного масла або маргарину, розтопити
7-8 склянок просіяного борошна (тобто спочатку просеем, а потім відміряти)
Для змащення плетінок:
2 жовтки
1 ст.л. гарячої води
Як готувати
1. Дріжджі розчиняємо в 1/4 склянці теплої води, залишаємо постояти хвилин 10.2. Збиваємо яйця, додаємо цукор, mahleb, молоко, масло і разошедшиеся дріжджі. Акуратно підсипаємо 1 склянка борошна, перемішуємо, потім знову склянка борошна, і далі продовжуємо додавати по склянці, вимішуючи тісто хвилин 20, або поки не стане відходити від стінок посуду і перестане прилипати до рук. (Можна скористатися міксером). Дивіться по консистенції тіста, може доведеться додати трохи більше борошна, я робила на півпорції, але борошна додала більше, ніж 4 склянки, ще дуже багато від борошна залежить, розміру яєць (у мене були здорові). Тісто має вийти м'якеньким, абсолютно неліпучім, жірновато на дотик.
3. Поділяємо тісто на 8 рівних частин, скачуємо в кулі, прикриваємо і залишаємо для підходу в теплому місці приблизно на 3 години. А можна зробити так, як я. Тісто зробила пізно ввечері, скачала кулі, поклала в миску, закрила плівкою і поставила на ніч у холодильник. Вранці дістала, тісто підійшло зовсім небагато, залишила прогрітися при кімнатній температурі (у мене стояло години дві), а потім формовані плетінки.
4. Робимо плетінки. Поділяємо кулю на три рівні частини і розгортаємо кожну в джгутик, довжиною 30 см. З'єднуємо три джгутика з одного кінця і закручуємо в косичку, перекладаємо на деко. Повторюємо так само з рештою тестом. Я в декількох плетінках робила начинку, розкачувала джгутики, придавлює і клала по центру начинку, але вона пріктіческі не відчувається в готовому виробі. Після того, як сформували плетінки, прикриваємо їх і оставять для підходу приблизно на годину.
5. Духовку розігріваємо заздалегідь до 175 C (350 F). Змащуємо кожну плетінку сумішшю жовток + вода, можна присипати маком або кунжутом.
6. Випікати хвилин 35-40 (у мене пеклися 30 хвилин), поки не стануть приємного золотистого кольору. Охолодити на решітці.
PS. Я робила на півпорції, всі інгредієнти діляться навпіл, яєць взяла 3 штуки, може тому в мене пішло трохи більше борошна, ніж треба. Плетінки, на мій смак, виходять зовсім солодкі. Наступного разу додам більше цукру, може навіть родзинок, замоченого в коньяку. З цього тіста будуть чудові булочки. Також плетінки дуже добре заморожуються, прекрасний варіант для непрошених гостей. Потім дістати їх, не розморожуючи прогріти в духовці, будуть як свіженькі
Про спецію. Продається в іранських лавочках, це аналог гіркого мигдалю. Я купив не мелену, молола в кавомолки. Запах у неї, кхм, як би це висловитися, вообщем, пахне дешевим туалетним милом, що не дуже якось. Але випічці ця спеція надає дуже приємний аромат, солодкуватий і злегка горіховий
