Лимонне печиво з глазур'ю (luker'ja)

Для печива нам знадобиться:

3/4 чашки (150 гр.) Цукру

2 ст.л. цедри лимона (це з 2-х лимонів)

2 ст.л. лимонного соку

1 3/4 чашки (245 гр.) Борошна

1/4 ч.л. солі

1/4 ч.л. пекарського порошку

12 ст.л. (170 гр.) Холодного вершкового масла, порізаного на дрібні кубики

1 великий жовток

1/2 ч.л. ванільного екстракту

Для глазурі:

1 ст.л. (15 гр.) Вершкового сиру (cream cheese) кімнатної темп-ри

2 ст.л. лимонного соку

1,5 чашки (170 гр.) Цукрової пудри

Ще знадобиться кухонний комбайн, два дека з пергаментним папером.

1. Для приготування печива просіяти в чашці разом борошно, сіль і пекарський порошок. У фудпроцессор висипати цукор і цедру лимона і промісити 30 секунд. Потім висипати борошно з сіллю і пекарським порошком і в режимі "пульс" промісити всі 10 секунд, тобто 10 "пульсов" по 1 секунді. Зрозуміло пояснила? Потім висипаємо холодне масло, порізане кубиками і все заважаємо безперервно 15 секунд (я про себе просто вважаю до 15). У чашечці збити віночком лимонний сік з жовтком і ванільним екстрактом. При включеному фудпроцессоре повільною цівкою вливаємо лимонно-жовткову суміш і все перемішуємо, поки тісто не сформується в кулю (це приблизно займе 10-20 секунд).

2. Вивалюємо наше тісто і все відвалилися від нього шматочки на стіл, і швидко формуем поліно, т.е руками розгортає тісто в поліно завдовжки приблизно 25 см. І товщиною близько 5 см. Загортаємо в пергаментний папір, плотненько її натягуємо, щоб поліно вийшло круглої правильної форми. Зверху ще шматок паперу, а по краях скручуємо, так, щоб вийшла така велика "цукерка". Охолоджуємо тісто: якщо в холодильнику, то 2 години, якщо в морозилці, то 45 хвилин.

3. Духовку включаємо заздалегідь на 190 С (375 F). Листи застилаем пергаментним папером. Дістаємо нашу "цукерку", Розгортаємо і гострим ножем розрізаємо на кругляшки товщиною близько 8-9 мм. З цього поліна має вийде близько 30 печива. Викладаємо на дека, залишаємо відстань між печивом 2 см. Випікаємо в середині духовки хвилин 14-16. Коли пройде половина від цього часу, то нижній і верхній дека поміняти місцями для того, щоб все рівномірно пропеклося. Печиво має по краях стати золотистим, а серединка майже не зміниться за кольором, ну трохи пожовтіє. Залишаємо печиво на деку після випічки хвилин на 5, а потім перекладаємо на решітку до повного охолодження.

4. Для глазурі віночком в чашці збиваємо крим чіз з лимонним соком, щоб не було грудочок. Потім всипаємо цукрову пудру і вимішуємо до гладкості. Якщо немає крімчіза, то можна додати густу некислу сметану, але крим чіз тут просто ідеальний. Він регулює баланс кислотності і в той же час надає глазурі гладкість.

5. Коли печеньe повністю остинeт, беремо по чайній ложочке глазурі і розмазує зверху. Залишаємо підсохнути протягом години на решітці, а потім перекладаємо на блюдо.