Лимонний кекс (Ликера)
Знадобиться
226 гр. (0,5 pound) вершкового масла, кімнатної температури2,5 чашки (430 гр.) Цукру
4 супер-великих яйця, комнатн. температури (якщо маленькі, то взяти 5 штук)
1/3 чашки цедри лимона (у мене пішло ~ 4,5 лимона)
3 чашки (375 гр.) Борошна
0,5 ч.л. пекарського порошку
0,5 ч.л. соди
1 ч.л. солі
3/4 чашки свіжовичавленого лимонного соку
3/4 чашки сколотин (якщо немає, то можна зробити: на 1чашку молока додати 1 ст.л. лимонного соку і залишити постояти 10 хвилин)
1 ч.л. ванільного екстракту
Для глазурі:
2 чашки цукрової пудри
3,5 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
Також нам знадобиться дві прямокутної форми для випічки кексів
Важливо: всі продукти повинні бути кімнатної температури
Як готувати
Духовку включити на 180 С (350 F). Форми змастити маслом і бажано застелити пергаментним папером, потім буде легше діставати.У міксері збити масло і 2 чашки цукру, поки маса не стане гладкою і повітряної (збивати хвилин 5).
Потім на середній швидкості додати яйця, по одному за раз, після яєць - лимонну цедру.
У чашці просеем разом борошно, соду, пекарський порошок і сіль. В іншій чашці з'єднати 1/4 чашки лимонного соку (!!! не весь сік, ще залишається 0,5 чашки), сколотини і ванільний екстракт. Починаємо додавати сухі і рідкі інгредієнти в міксер по черзі, починаємо і закінчуємо з сухих (т.е сипонули борошна, потім рідкі, потім знову борошна, рідкі, і закінчуємо борошном. Таким способом тісто краще змішується).
Поділяємо тісто між формами, верх вирівнюємо лопаткою і в духовку приблизно хвилин на 45-60 (у мене випікалися десь 65 хвилин, краще перевірити готовність паличкою).
Поки кекси печуться робимо сироп. У каструльці з'єднуємо залишилися 0,5 чашки лимонного соку і залишилися 0,5 чашки цукру. Нагріваємо на маленькому вогні до повного розчинення цукру.
Коли кекси спечуть дістаємо їх з духовки, залишаємо у формі трохи охолонути (хвилинок 10).
Потім перевертаємо їх на решітку, вставлену в деко (тобто кекси лежать "головою" вниз). Поливаємо кекси лимонним сиропом і залишаємо на решітці до повного охолодження.
Для глазурі змішуємо цукрову пудру і лимонний сік. Заважаємо віночком, поки маса не стане гладкою і без грудочок.
Кекси перевертаємо "головою" вгору і покриваємо глазур'ю.
