Drozhzhevoe testo (luker'ja)

на 8 невеликих плетінок:

Тісто:

1 ст.л. (12 гр.) Сухих дріжджів, краще брати не швидкі

0,25 склянки теплої води

5 яєць

1 склянка цукру

1 ч.л. меленого mahleb (це спеція така, сушені кісточки кислої вишні, можна замінити гірким мигдалем)

2 склянки знежиреного молока (я беру нормальної жирності)

1 склянка (230 гр.) Несолоного масла або маргарину, розтопити

7-8 склянок просіяного борошна (тобто спочатку просеем, а потім відміряти)

Для змащення плетінок:

2 жовтки

1 ст.л. гарячої води

1. Дріжджі розчиняємо в 1/4 склянці теплої води, залишаємо постояти хвилин 10.

2. Збиваємо яйця, додаємо цукор, mahleb, молоко, масло і разошедшиеся дріжджі. Акуратно підсипаємо 1 склянка борошна, перемішуємо, потім знову склянка борошна, і далі продовжуємо додавати по склянці, вимішуючи тісто хвилин 20, або поки не стане відходити від стінок посуду і перестане прилипати до рук. (Можна скористатися міксером). Дивіться по консистенції тіста, може доведеться додати трохи більше борошна, я робила на півпорції, але борошна додала більше, ніж 4 склянки, ще дуже багато від борошна залежить, розміру яєць (у мене були здорові). Тісто має вийти м'якеньким, абсолютно неліпучім, жірновато на дотик.

3. Поділяємо тісто на 8 рівних частин, скачуємо в кулі, прикриваємо і залишаємо для підходу в теплому місці приблизно на 3 години. А можна зробити так, як я. Тісто зробила пізно ввечері, скачала кулі, поклала в миску, закрила плівкою і поставила на ніч у холодильник. Вранці дістала, тісто підійшло зовсім небагато, залишила прогрітися при кімнатній температурі (у мене стояло години дві), а потім формовані плетінки.

4. Робимо плетінки. Поділяємо кулю на три рівні частини і розгортаємо кожну в джгутик, довжиною 30 см. З'єднуємо три джгутика з одного кінця і закручуємо в косичку, перекладаємо на деко. Повторюємо так само з рештою тестом. Я в декількох плетінках робила начинку, розкачувала джгутики, придавлює і клала по центру начинку, але вона пріктіческі не відчувається в готовому виробі. Після того, як сформували плетінки, прикриваємо їх і оставять для підходу приблизно на годину.

5. Духовку розігріваємо заздалегідь до 175 C (350 F). Змащуємо кожну плетінку сумішшю жовток + вода, можна присипати маком або кунжутом.

6. Випікати хвилин 35-40 (у мене пеклися 30 хвилин), поки не стануть приємного золотистого кольору. Охолодити на решітці.

PS. Я робила на півпорції, всі інгредієнти діляться навпіл, яєць взяла 3 штуки, може тому в мене пішло трохи більше борошна, ніж треба. Плетінки, на мій смак, виходять зовсім солодкі. Наступного разу додам більше цукру, може навіть родзинок, замоченого в коньяку. З цього тіста будуть чудові булочки. Також плетінки дуже добре заморожуються, прекрасний варіант для непрошених гостей. Потім дістати їх, не розморожуючи прогріти в духовці, будуть як свіженькі