Торт моцарт від марги
Знадобиться
Зареєстрований: 23.03.2003
Повідомлення: 711
Звідки: Israel
Додано: Чт 23 жовтня 2003 20:59 Тема повідомлення: Тортик
Оленка, на твоє прохання.
ТОРТ "МОЦАРТ"
Для меренги:
4 білка
1/2 ст (100 г) цукру
3/4 ст (100 г) цукрової пудри
3/4 ст (70 г) меленого мигдалю
3/4 ст (70 г) меленої ліщини
Для мусу:
3 коробочки (750 мл) вершків
225 г нарубаного гіркого шоколаду
225 г нарубаного білого шоколаду
Для шоколадного крему:
100 г нарубаного гіркого шоколаду
1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) вершків
50 г слів.масла
Для прикраси:
1/2 коробочки (125 мл) вершків
150 г нарубаного гіркого шоколаду
1 1/2 ст (150 г) нарубленной ліщини (можна використовувати в цукрі)
Роз'ємна форма 26 см.
Готуємо Меренгу:
- Збити міксером білки до м'якої піни ... додаємо поступово цукор і продовжуємо збивати до стійкої піни.
- Змішуємо з цукровою пудрою, мигдалем і ліщиною. Розділити на дві частини. Після того, що викладаємо, розгладити шпателем. Краще викласти папером для випічки. Випікати при температурі 110С (в турбо) приблизно 2 години, до затвердіння.
Готуємо мус:
- Нагріти вершки майже до закипання, але не дати їм закипіти.
- В одну миску покласти гіркий шоколад, в іншу - білий. Розділити нагріті вершки по половині в кожну миску. Добре розмішати кожен з них. Отримаємо 2 крему. Остудити їх у холодильнику принаймні 4 години.
Готуємо шоколадний крем:
- Розчинити всі компоненти на повільному вогні ... розмішати ... остудити.
Збираємо торт:
- Кладемо в роз'ємну форму один шар меренги ... крем шоколадний.
- Збиваємо міксером мус шоколадний білий. (Якщо він слішкоі твердий, то треба залишити його ненадовго при кімнатній температурі, а потім збити.) Викласти мус на шоколадний крем ... потім другий меренговую корж (на мус): обережно притиснути, щоб склеїлося.
- Збити міксером другий мус (з гіркого шоколаду) ... викласти на меренговую корж ... вировнить ... і поставити в морозильник принаймні на 24 години.
Готуємо прикраса:
- Нагріти вершки майже до закипання, але не дати їм закипіти.
- Вилити вершки на шоколад, добре розмішати, поки не розчиниться повністю.
- Вилити цю суміш на заморожений торт, якщо треба розрівняти.
- Повернути в морозильник хвилин на 10, поки покриття не закріпиться.
- Вийняти торт з форми (трохи знизу підігрів гарячим рушником, зануривши його в киплячу воду). Бока прикрасити горіхами (притиснувши їх).
- Зберігати цей торт в морозильнику. Зберігати його можна тиждень точно.
- Вийняти з морозилки і перенести в холодильник десь за 4 години до подачі.
