Украшеhія з фруктів і ягід
Як готувати
Тістечка і торти прикрашають свіжими фруктами, а також фруктами з компоту або варення.СВІЖІ ФРУКТИ
Відбирають найкрасивіші екземпляри фруктів однакової величини, без найменших ознак порчі.перед використанням фрукти промивають і кладуть на сито, щоб стекла вода, потім укладають на вироби і заливають желе або гарячим абрикосовим пюре, щоб фрукти не підсихали і зовнішній вигляд їх не ухудшался.Іногда фрукти перед прикрасою виробів змочують у желе і кладуть на сітку для стікання зайвого желе або опускають їх в карамель і укладають на змащене маслом деко для затвердіння.
ФРУКТИ з компоту
Фрукти після відкидання на сито укладають на вироби і обов'язково заливають желе. Прозорий сік з компоту використовують для приготування желе.
ФРУКТИ ІЗ ВАРЕHЬЯ
Фрукти відкидають на решето або друшляк, щоб стік сироп. Перед прикрасою тістечок і тортів поверхня їх змащують тонким шаром повидла (1-2 мм), яке перешкоджає проникненню в вироби кольорового фруктового соку і желе- крім того, на змащеній повидлом поверхні легше намічати ножем контури тістечка або на торті ескіз малюнка, за яким розташовуються фрукти. Укладені на вироби фрукти заливають кольоровим желе в той момент, коли желе злегка застигне. Після цього краю торта злегка обсипають посипкою. Пласт тістечок (смужки) розрізають на тістечка після того, як желе застигне. У пісочні кошики, наповнені фруктовою начинкою, укладають свіжі або консервовані фрукти і заливають їх желе. Поверхня фруктового торта покривають повидлом і прикрашають консервованими фруктами, посередині укладають напіврозкритий на часточки апельсин. торт заливають желе.
