Тефтелі по-Елістінского
Знадобиться
На 5 порцій:140 г серця
150 г м'яса
140 г печінки
40 г гречаної крупи
50 г молока
2 цибулини
40 г борошна
1,5 яйця
35 г жиру
380 г соусу
На 380 г соусу:
180 г сметани
30 г вершкового масла
15 г борошна
180 г бульйону
сіль, перець
Як готувати
Сирі серце, м'ясо, печінка нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку, додають зварену до напівготовності гречану кашу, пасеровану цибулю, молоко або воду, сіль, перець, яйце. Фарш добре пермешівают і формують кульки. Потім їх змочують у яйці, панірують у борошні, обсмажують, а потім тушкують у сметанному соусі або томатному з цибулею.Для приготування соусу борошно злегка підсмажують без масла, охолоджують, змішують з маслом, кладуть у закіпевшую сметану, додають бульйон, заправляють сіллю, перцем, варять 5 хвилин і проціджують.
