Баклажани, запечені з сиром по-балканськи
Знадобиться
На 4-6 порцій:2 великих баклажана, порізаних на тоненькі кружальця завтовшки 5 мм
4 ст л оливкової олії
2 ст л вершкового масла
2 ст л простий борошна
500 мл гарячого молока
близько 1/8 мускатного горіха, свіжо тертого
кайенскийперець
4 великих яйця, злегка збити
400 г тертого сиру, наприклад, кашкавал, грювьер або суміш пармезану і Чеддер
сіль і чорний мелений перець
Як готувати
Це відмінне блюдо з баклажанів в густому сирному соусі запікається так, що верхівка виходить майже як суфле. Дуже смачно гарячим, але навіть ще смачніше холодним. Хоча приготувати його займає час, це прекрасне блюдо, щоб готувати заздалегідь для свят, шаббата або пікніка.1. Укласти шматочки баклажана в миску або в друшляк, посипаючи кожен шар сіллю і залишити стікати на 30 хвилин. Промити, потім протерти рушником.
2. Нагріти масло в сковороді, обсмажити шматочки баклажана до золотистого кольору з обох сторін. Дістати з сковороди.
3. Розтопити масло в каструлі, додати борошно і готувати 1 хвилину, помішуючи. Зняти з вогню і поступово додати гаряче молоко. Повернути на вогонь і повільно довести до кипіння, помішуючи постійно, поки соус не стане густим і однорідним. Приправити мускатним горіхом, кайенским перцем, сіллю і чорним перецем, залишити.
4. Коли соус охолоне, збити з яйцями, потім додати тертий сир, зберігши трохи для посипання зверху. Розігріти духовку до 180 гр С.
5. У формі для духовки покласти шар баклажанів, потім полити соусом. Повторити, закінчивши соусом. Посипати сиром. Запікати 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
