Індичка, запечена з журавлиною, беконом і волоськими горіхами
Знадобиться
На 6-8 порцій:1 ст л несолоного масла
100 г бекону, порізаного на тонкі смужки
3 цибулини шалот, очищені і дрібно порізані
2 палички селери, дрібно порізані
гілочка свіжого розмарину
жменю сушеної журавлини
800 мл сухого сидру
1/2 ч л меленого мускатного горіха
1/2 ч л меленого ямайського перцю
сіль і чорний мелений перець
жменю порізаних волоських горіхів
цедра 1 апельсина
300 г свинячого сосисочного фаршу
2 жмені хлібних крихт
індичка вагою 4 кг
100 г м'якого вершкового масла
300 мл свіжого курячого бульйону
1 ч л крохмалю
Як готувати
Ця пряна начинка для індички одна з найбільш смачний - якийсь гібрид між американською та англійською версією з підлив з сидром, яка відмінно до неї підходить.1. Щоб зробити начинку, розтопити несолоне масло в каструлі і додати бекон, шалот, селера і розмарин. Готувати на повільному вогні, накривши кришкою, 10 хв, поки овочі не стануть дуже м'якими, але не забарвляться. Додати журавлину і половину сидру, збільшити вогонь небагато. Коли рідини зменшиться на третину, відставити і дати охолонути.
2. Додати мускатний горіх, ямайський перець, трохи солі і перцю, волоські горіхи, апельсинову цедру, сосисковий фарш і яйце, додати крихти.
3. Розігріти духовку до 240 гр С. Протерти насухо шкірку індички і набити шию половиною начинки (що залишився можна запекти окремо, розклавши навколо індички, або зробити з рештою фаршем пиріжки на наступний день, зразок цих).
4. Натерти птицю розм'якшеним маслом і приправити. Покласти у форму для запікання, накрити фольгою і поставити в гарячу духовку. Через 15 хв знизити вогонь до 150 гр С. Полити соком, потім запікати ще 2 - 2 1/2 години. Зняти фольгу за 1 годину до готовності. Щоб перевірити, чи готова індичка, проткнути виделкою саму товсту частину - сік повинен бути чистим. Дістати індичку з духовки, дістати з форми, накрити фольгою і залишити на 30 хв, щоб вона наполягла.
5. Підливка. Збільшити температуру духовки до 200 гр С. Зняти жир у формі, де запікалася індичка, і використовувати його для запікання картоплі. Додати залишився сидр в форму, додати м'ясо з крилець індички і досить бульйону, щоб він покривав дно форми. Додати крохмаль, розчинений у невеликій кількості води, і варити на плиті, поки не загусне. Пропустити через сито в соусник і подавати з індичкою, начинкою, запеченою картоплею і сосисками в беконі (див нижче).
На замітку
З індичкою можна подавати загорнуті в шматочки бекону сосиски: оберніть їх в шматочки бекону, застроміть лавровий листок для аромату і запікайте в духовці.
