Індичка запечена в маслі

1. Розігріти духовку до 190 гр С / 375 F / Gas 5. Відкласти потрухи для бульйону (див нижче).

2. Начинити індичку з боку шиї. Закріпити дірку шампуром. Покласти всередину цибулю, лимон і чебрець. Зважити індичку, щоб обчислити час приготування (див нижче).

3. Покласти у форму для запікання і змастити маслом, потім приправити. Вільно накрити фольгою і запікати належний час.

4. Полити індичку масляними соками, зняти фольгу на останні 30-40 хв.

5. По готовності витягнути з духовки і накрити фольгою. Перекласти на тарілку, зберігши соки для підливи.

Подавати з журавлинним соусом (див нижче), фаршированими цукіні (див нижче), морквою і брюссельською капустою.

НАЧИНКА З КУС кусом, ЦИБУЛЕЮ І ШИНКОЮ

На 8 порцій

Час підготовки 15 хв

Час приготування 10 хв

350 гр (12 oz) кускусу

600 мл (1 рt) гарячого курячого бульйону

45 мл (3 ст л) оливкової олії

2 пера цибулі-порею, подрезанного і порізаного на дрібні шматочки

1 зубчик часнику, роздавлений

225 гр (8 oz) бекону, порізаного кубиками (італійський варіант - рancetta)

4 ст л порізаної петрушки

1 ст л свіжого листя чебрецю

100 гр (3 1/2 oz) сушених томатів, порізаних

1. Покласти кускус у велику миску, залити гарячим бульйоном і залишити на 10 хв.

2. Розігріти масло у великій сковороді. Обсмажити цибулю-порей і часник близько 5 хв. Збільшити вогонь. Додати бекон і обсмажувати ще 5 хв.

3. Перемішати кускус виделкою, додати обсмажену цибулю, потім додати трави, томати і приправи.

Такою начинкою можна також фарширувати овочі, як кабачки:

Відкладіть трохи начинки без бекону в сторону. Візьміть по 1 крупному кабачку цукіні на людину. Поріжте їх на довгі шматочки довжиною 5 см. Відварити в киплячій воді близько 3х хвилин. Злити. Вичистити один кінець цукіні, так щоб утворилася порожня порожнину. Наповнити начинкою. Поставити на деко, побризкати олією і посипати тертим пармезаном. Запікати при 190 гр С / 375 F / Gas 5 10-12 хв. Подавати з соусом і овочами.

В 1 порції: 260 ККалорії, 9 гр жирів

БУЛЬЙОН

Його можна зробити за день і зберігати в холодильнику.

Промити тельбухи і скласти в каструлю з 1 маленькою очищеною цибулиною, 1 морквиною, 1 паличкою селери, 6 горошками чорного перцю і 2 лавровими листами. Залити 850 мл води. Довести до кипіння, накрити і варити близько години. Злити і остудити.

Підливою З мадери

Перекласти індичку на блюдо. Поставити форму з соками на плиту. Помішуючи дерев'яною ложкою, додати 2 ст л борошна. Поступово додати 450 мл бульйону, 100 мл мадери і 1 ст л діжонськой гірчиці. Кип'ятити на повільному вогні 10 хв. Приправити до смаку.

Цитрусові журавлинним соусом

На 8 порцій

Час підготовки 20 хв

Час приготування 15 хв

1 мандарин

1 лайм

1 лимон

115 гр (4 oz) цукру

450 гр (1 lb) журавлини

1. Очистити цедру з усіх цитрусів і порізати тонкими смужками. Порізати фрукти між часточками, щоб легко дістати м'якоть і видавити сік.

2. Покласти цукор і 30 мл (2 ст л) води в каструлю, нагріти на повільному вогні, щоб цукор розчинився, дати покипіти 2 хв.

3. Додати порізану цедру, м'якоть і сік, готувати ще 1 хв.

4. Додати журавлину, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хв. Відставити і охолодити.

Для дорослих можна додати 30 мл (2 ст л) апельсинового лікеру Grand Marnier.

В 1 порції: 50 ККалорії, 0 гр жирів

РОЗМОРОЖУВАННЯ і запікання КУРКИ

Індичку потрібно розморожувати в самій прохолодній кімнаті, регулярно перевіряючи розморозилася вона (всередині не повинно бути ніяких кристалів). Зняти упаковку, випатрати і обрізати шию, протеререть паперовим рушником і зберігати в холодильнику.

СКІЛЬКИ Готовуюіндичку

• Зважити індичку з начинкою або зважити їх окремо. Розрахувати час запікання: 18 хв на кожні 450 гр (1 lb). Запікати в звичайній духовці при температурі 190 гр С / 375 F / Gas 5. Для духовки з вентилятором знизити температуру на 10-20 гр С.

• Щоб перевірити чи готове м'ясо, проткніть найтовстіше місце спицею. Якщо сік тече чистий, індичка готова. Якщо сік тече з кров'ю, запікайте ще 15 хв.

• Щоб зберігати готову індичку в холодильнику, потрібно звільнити її від начинки, остудити їх загорнути окремо. Зберігати в холодильнику до 2х днів.