Запечена індичка вермонт з підливою
Знадобиться
На 10 порцій:4.5 кг (10 lb) ціла індичка з потрухами
200 гр (8 oz) вершкового масла
4 ст л простий борошна
свіжі лаврове листя для прикраси
Бульйон:
1/2 цибулини
2 палички селери
1 морква
2 лаврові листки
10 Горошків чорного перцю
петрушка
Ароматні добавки:
1 лимон
1/2 цибулини
10 гілочок чебрецю
4 гілочки розмарину
2 гілочки шавлії
10 гілочок петрушки
4 лаврові листки
4 ст л рослинного масла
Для підливи з потрухів:
1 великий цибулю-порей, порізаний дрібно
Як готувати
Непросте блюдо до дня подяки для досвідчених у кулінарії господинь.1. Випатрати індичку і зберегти потрухи. Обрізати шию і кінчики крил і теж відкласти. Приправити птаха всередині і зовні.
2. Щоб зробити бульйон, покласти обрізання частини в каструлю, залити 900 мл (1 1/2 рt) води. Довести до кипіння, зняти з'явилася пінку. Додати інші інгредієнти і варити 2 1/2 години. Злити і відкласти. Має вийти близько 600 мл бульйону.
3. Тим часом, порізати лимон, яблуко, цибуля, чебрець, розмарин, шавлія, петрушку і лаврові листи. Додати масло і начинити індичку з боку шиї. Закріпити спицею і зв'язати обидві ноги.
4. Розігріти духовку до 240 гр С / Gas 9. Розім'яти 85 гр масла з борошном і втерти в шкіру індички. Покласти у велику форму для духовки і запікати 40 хв. Розтопити залишок масла з 1 ст л води.
5. Знизити температуру духовки до 180 гр С / Gas 4. Полити розтопленим маслом індичку і запікати ще 50 хв, поливаючи кожні 15 хв. Потім запікати ще 20 хв, але не поливаючи, витягнути з духовки і дати постояти.
6. Щоб зробити підливу, поставити форму, де запікалася індичка на плиту і нагрівати близько 5 хв на середньому вогні, помішуючи весь час (щоб випарувалася зайва рідина). Дати охолонути, щоб весь жир піднявся на поверхню, зняти його ложкою. Додати цибулю і готувати 1 хв, потім повільно влити бульйон. Перелити в каструлю і довести до кипіння-потім додати потрухи і кип'ятити на повільному вогні 15 хв. Перелити в глечик, у якому підлива подаватиметься на стіл, і приправити.
Подавати з індичкою, яку можна красиво прикрасити свіжими лавровими листами.
На День Подяки до індички зазвичай подають просте картопляне пюре, його теж можна приготувати незвично!
