Качка по-краковски з грибами
Знадобиться
Як готувати
Угодовану, але не надто жирну качку ретельно очистити, посолити і тушкувати в гусятниці на олії, додавши нарізану тонкими кружечками середньої величини луковіцу- час від часу поливати грибним відваром.Для того щоб отримати ароматний відвар, треба залити 50 г сушених грибів 1/2 л води і варити їх на слабкому вогні під кришкою до готовності.
Качку обсмажити в невеликій кількості жиру (на рослинному маслі або на смальці) на досить сильному вогні, потім зменшити вогонь і, поливаючи качку час від часу грибним відваром, тушкувати під кришкою. Коли качка буде готова, вийняти її з гусятниці, остудити і розділити на 4-6 частин.
Соус в гусятниці заправити 1/4 л сметани, ретельно змішаної з 1 чайною ложкою борошна. У соус додати дрібно нарізані гриби і полити їм оброблену на порції качку. Гусятницю знову поставити на слабкий вогонь, щоб соус з качкою покипів ще хвилин десять.
Тим часом 300 г перлової крупи залити 1/2 л підсоленого бульйону. Після 10 хвилин варіння на досить сильному вогні в кашу додати 1 ст. ложку масла і, розмішавши, поставити каструлю в гарячу духовку для упрівання, щоб каша вийшла розсипчастою. Замість перловки може бути розсипчастий рис, але перловка набагато смачніше.
На велике блюдо, краще всього кругле, викласти у вигляді кільця кашу, в середину покласти оброблену на порції готову качку, і все полити гарячим соусом.
Точно так само в старопольської кухні готувалися і молоді гуси.
