Качка в гранаті

Khoreshe Fesenjan

1 качка, ок. 2 кг вагою

Мелений чорний перець

2 стол. ложки Гі або слив. Масла

1 велика поросяти, ягняти цибулина

1 чашка дрібно рубаних волоських горіхів

Півчашки крупно порубаних горіхів

Півтори чашки гранатового соку

3 стол. л. коричневого цукру

Кориця (2 шматочки)

1 стол. л. соку лайма

Для подачі страви

Чверть чашки крупно рубаних горіхів

Зерна граната

Гарнір- рис

Очистити качку від пір'я, видалити жир з порожнини. Обтерти рушником, обсушити, зв'язати крила і ноги, натерти сіллю і перцем. Розігріти стіл. л. Ги, обсмажити на ній качку з усіх боків до рум'яності, відкласти, дати стекти жиру.

Додати Гі і обсмажити цибулю до прозорості, додати горіхи, сік граната, цукор, корицю і довести до кипіння. Зменшити вогонь. Викласти качку в соус, полити соусом і, закривши кришкою, варити на повільному вогні 2-2,5 години або до м'якості. Зрідка поливати соком9соусом).

Додати за смаком спеції, сік лайма (лимона) .. З соусу ж видалити жир (по можливості) і назад покласти качку. Викласти качку з соусу, тримати в теплі. Подавати качку, порізану на порції, в соусі, посипавши зернами граната і горіхами