Котлети з крильцями
Знадобиться
Філе курячої грудки - 6 шт. по 1/2Курячі крильця - 3 шт.
Вершкове масло - 0.05 кг
Бринза - 0.05 кг
Бекон нарізка - 0.3 кг
Яйце куряче - 2 шт.
Багет - 1 шт.
Молоко,
лимон,
часник,
зелень,
мелений чорний перець,
сухі прованські трави
Як готувати
Страва є кілька модифікованим варіантом "котлет по-київськи". Підготовляти довго, але зате можна заготовити про запас - тобто ідеально для великих П'ячен .. посиденьок. На відміну від класичних київських котлет має мінімумом панірування, що не прісним смаком і не розливається маслом на розріз - але це саме те, чого я і домагався. Подавати з картопляним пюре, змішаним із смаженою на курячому жиру цибулею, дрібно нарізаною свіжою зеленню і шкварками з курячої шкурки. Сметанки вприкуску або внакладку - хто ж проти? Плюс сухе рожеве, салатик зі свіжих огірків з зеленню і тости з хорошого житнього хліба.Вершкове масло ставимо розм'якшуватися при кімнатній температурі. Полугрудкі відбиваємо. Для цього укладаємо їх між двома листами харчової плівки і опаньки зверху качалкою від душі і багато. Як розплющили в млинець, зняти плівку, посипати спеціями з двох сторін, скинути на блюдо, скропити лимонним соком, повторити процес. Нехай лежить.
Тепер крила. Верхній елемент (типу кисть) - в сміття. З залишився шматка обдираємо шкіру, розрізаємо по суглобах. З другого сегмента вирізаємо і викидаємо тонку кісточку. А потім підрізаємо м'ясо по колу верхнього суглоба і стягуємо його по кісточці вниз. Виходять такі собі волоті. Посипаємо їх прянощами, скроплюємо лимонним соком - нехай полежать. До речі - подібним чином підготовлені крильця да обмазати часниковим соусом, та на барбекю - ух!
Робимо домашні панірувальні сухарі. Хто купив магазинні - той ворог. Беремо французький багет, ріжемо довгими діагональними скибками, на деко - і в духовку хвилин на 20 при 140-150 градусах, потім знижуємо температуру до 50-60 градусів і ще на 40 хвилин. Отримані сухарики подрібнюємо в крихту (ступка, блендер, чого є), додаємо трохи сухої суміші прованських трав, розмішуємо - готово.
Бринзу розтираємо з четвертою частиною вершкового масла, дрібно рубаною зеленню (кріп, петрушка) і полузубчіком давленного часнику. Якщо дуже густо - додайте трохи сметани. Масло, що залишилося змішуємо з рубаною петрушкою і прованськими травами.
Кожну побиту грудку намазуємо тонким шаром бринзной суміші а-ля бутерброд, в центр укладаємо шматочок підготовленого вершкового масла, приставляє до нього мітлу з крильця і акуратно зліплюють / обжимаємо котлету, так, щоб кісточка стирчала. Потім обмотуємо готовий етюд парою-трійкою скибочок бекону і укладаємо на присипаний борошном глибокий піддон або посудину для запікання. Коли все буде зліплено, піддон відправляємо на 40-60 хвилин у морозильник.
Далі збиваємо 2-3 яйця з полустаканом молока, присаливаем і додаємо прованські трави - буде типу льезон. Дістаємо котлети з холодильника, КУНу по одній в льезон, кулінарної пензлем ретельно обмазуємо їм всю поверхню котлети і паніруємо сухарями, після чого повертаємо на піддон. Те ж саме робимо і з іншими котлетами. Знову ставимо в холодильник на 15-20 хвилин.
Розігріваємо духовку до 190-200 градусів і відправляємо туди наші котлети на 20 хвилин. Потім акуратно перевертаємо на інший бік і ще 20 хвилин. Потім накрити фольгою, вимкнути духовку і залишити там котлети ще на 10 хвилин остигати разом з духовкою. Якщо котлетки були добре заморожені, то температурний режим 180 градусів, час 30/30/20 хвилин. Дістаємо, подаємо! Прошу, пані та панове!
Дивіться також
Рецепти від Вікентіча
