Осетрина парова
Знадобиться
на 500 м риби - 200 г. свіжих грибів, 3 ст. ложки білого столового вина, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки масла.Як готувати
Очищену, ошпарену, промиту і нарізану рибу покласти в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті і нарізані скибочками гриби (білі, шампіньйони). Рибу посолити, посипати перцем, додати біле вино, склянку бульйону або води і, накривши кришкою, варити 15-20 хвилин.Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити до тих пір, поки його на залишиться близько склянки. Додати до нього неповну ст. ложку борошна, змішану з такою ж кількістю масла, і перемішуючи кип'ятити ще 3-4 хвилини.
Отриманий соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла і знову розмішати, додати сіль і процідити. Подавати з картоплею, огірками або салатом або скибочками лимона.
