Білуга в розсолі
Знадобиться
- 500 г свіжої риби,- 2 солоні огірки,
- 200 г свіжих білих грибів або шампіньйонів,
- 1 ст. ложка огіркового розсолу,
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. ложки масла.
Як готувати
Підготувати рибу і нарізати на шматки. Очистити солоні огірки від шкірки, розрізати їх уздовж, видалити зерна і нарізати кожну половину поперек на три частини. Свіжі гриби (білі або печериці) очистити, промити й нарізати скибочками. Шматки риби покласти в неглибоку каструлю, між ними розмістити гриби та огірки. Все це посолити і посипати перцем, потім в каструлю влити 1,5 склянки бульйону (або води), додати столову ложку огіркового розсолу і, накривши, варити 15-25 хвилин. Після цього бульйон злити в іншу каструлю і поставити на вогонь.Коли бульйону залишиться близько склянки, приготувати соус так само, як для парової осетрини, але без лимонного соку.
Рибу подавати на стіл на підігрітому блюді. Зверху на кожен шматок покласти гриби та огірки і полити соусом, процідженим крізь сито. Можна покласти відварну картоплю.
Таким же способом готують осетрину, севрюгу, стерлядь, сома.
