Різотто з лососем
Знадобиться
На 4 порції:400 г хвоста лосося один шматком або стейків лосося
1 лавровий лист, морська сіль
5 Горошків чорного перцю
цедра 1/2 лимона
жменю петрушки
75 г несолоного масла
1 цибулю-шалот, очищений і дрібно порізаний
400 г рису для різотто Vialone Nano
1 келих сухого білого вина
Подавати:
2 ст л порізаної свіжої петрушки
терта на дрібній тертці цедра 1 дуже маленького лимона
4 шматочки копченого лосося, порізаного на тонкі смужки
Як готувати
Чим краще риба, яку ви використовуєте, тим смачніше різотто. Важливо використовувати дуже якісну свіжу і копчену рибу, щоб вони не втратили свого смаку в море рису, і тоді вийде відмінний рибний смак.1. Промити рибу і очистити від видних кісток.
2. У велику каструлю покласти лавровий лист, сіль, перець горошком, лимонну цедру і петрушку. Варити на повільному вогні 20 хвилин, потім опустити у воду лосось і варити 10 хвилин. Потім накрити кришкою і зняти з вогню. Залишити лосось остигати в гарячій ароматної воді.
3. Дістати рибу, очистити від шкіри і розламати на маленькі шматочки. Злити бульйон і зберегти. Тримати його на вогні.
4. Посмажити цибулю в половині вершкового масла з оливковою олією в глибокій сковороді з товстим дном. Додати рис, перемішати в олії, додати вино.
5. Готувати 2-3 хвилини, щоб алкоголь випарувався, потім почати додавати рибний бульйон по-немногу, помішуючи, щоб рис ввібрав всю порцію перед тим, як додавати нову.
6. За 5 хвилин до готовності додати готовий лосось, розламуючи шматочки при перемішуванні.
7. Коли рис готовий, зняти з вогню і додати масло. Накрити кришкою і залишити на 2 хвилини, потім перекласти на блюдо. Посипати порізаною петрушкою, лимонною цедрою і маленькими смужками лосося.
Дивіться також
Все про різотто
Рецепти різотто
