Різотто з копченим лососем і мідіями
Знадобиться
На 2-3 порції:500 г мідій в панцирах, промитих
2 або 3 стебла петрушки
6 цілих Горошків чорного перцю
150 мл італійського білого вина
600 мл курячого бульйону, гарячого, в каструлі, поставленої на повільний вогонь
25 г несолоного вершкового масла
4 пера зеленої цибулі
200 г рису для різотто
175 г філе копченого лосося, порізаного на маленькі шматочки
2 ст л порізаної плосколістной петрушки
1 ч л тертої лимонної цедри
3 ст л крем фреш
Як готувати
Для цієї страви вам знадобиться філе копченого лосося одним шматком. Його легше порізати на маленькі шматочки.1. У каструлі з щільно закривається кришкою, відварити мідії зі стеблами петрушки, горошками перцю і 3 ст л вона на пару протягом 3-4 хвилин, поки вони не відкриються. Злити сік з мідій в курячий бульйон. Дістати мідії з панцирів, відклавши декілька для прикраси, якщо хочете.
2. Розтопити масло в невисокій широко кастрюле- додати зелений лук і готувати 2-3 хвилини до м'якості. Додати рис і перемішати з маслом.
3. Коли рис буде гарячим, але не забарвиться, влити вино, що залишилося все відразу. Перемішати, і коли воно вбереться, додати ополоник гарячого бульйону. Помішувати, поки не вбереться.
4. Продовжувати поступово додавати бульйон близько 20 хвилин, помішуючи. Есліть рис занадто твердий, а весь бульйон скінчився, додайте води.
5. З останньою ополоником рідини додати лосось, очищені мідії і прогріти 2 хвилини. Додати петрушку, грибну цедру і крем фреш. Перемішати, щоб розподілити рибу рівномірно, приправити перцем, але не сіллю (копчений лосось і так солоний).
6. Залишити на 2-3 хвилини і різотто готове. Подавайте в невисоких тарілка з мідіями і зеленим салатом.
