Різотто з мідіями і креветками
Знадобиться
На 4 порції:300 г готових тигрових креветок в панцирах
600 мл гарячого овочевого бульйону
щіпка шафрану
500 г готових мідій в масляному соусі з часником
50 г несолоного масла
2 цибулини шалот, дрібно порізаних
3 смужки копченого бекону, порізаного
150 г сушених помідорів, порізаних
300 г рису арборіо
200 мл сухого білого вина
2 ст л порізаної петрушки
Як готувати
1. Очистити половину креветок, зберігши декілька для прикраси, покласти панцири в гарячий бульйон разом з шафраном.2. За інструкціями на упаковці відварити мідії в часниковому маслі, поки не отроют мушлі. Чи не перемішуйте черепашки занадто сильно, так як вони дуже крихкі, можуть потріскатися і "посипатися".
3. Тим часом почати робити різотто. Розтопити несолоне масло в каструлі. Додати шалот і бекон і обсмажити на середньому вогні 5 хвилин, поки шалот НЕ буде м'яким, а бекон - підсмажений. Додати помідори і потім додати рис. Перемішати, щоб зернятка були покриті маслом. Влити вино, довести до кипіння і готувати на повільному вогні, поки все вино не вбереться.
4. Додати в бульйон часникова олія з-під мідій. Дістати з черепашок м'ясо мідій, яке повинно легко відійти від черепашок. Викинути всі закриті мідії. Кілька черепашок відкласти для прикраси.
5. Злити бульйон через сито, щоб очистити від панцирів. Додавати бульйон по одній ополоники в рис, чекаючи поки він вбереться перед тим, як додавати ще.
6. Коли рис готовий, додати мідії та креветки, прогріти. Прикрасити мідіями, цілими креветками і петрушкою.
