Національна іспанська кухня

За великим рахунком, всі середземноморські кухні в чомусь схожі. Тому не дивно виявити в традиційної іспанської куховарство відгомони італійських чи французьких сусідів. Наприклад, у каталонській кухні обов'язковим і навіть головним компонентом є всілякі соуси, серед яких чотири основних: "софріто" (Sofrito) - з часнику, цибулі, томатів, перцю, зелені- "самфаіна" (Samfaina) - з томатів, перцю, баклажанов- "ПіКАД" (Picada) - з часнику, зелені, смаженого міндаля- "алі-олі" (Ali-oli) - з часнику з оливковою олією. Популярними стравами тут можна назвати печеня ("касуела"), Густу і ароматну юшку з морського чорта (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі (mongetes amb botifara), а також рагу capi-i-pota зі свинячої голови і свинячих ніжок. Як і по всьому узбережжю, тут люблять білий хліб, щедро политий оливковою олією, натертий часником і томатом, причому і у вигляді закуски до основних страв, і окремо.

Цікавий факт - в Каталонії любов місцевих жителів до страви з білого солодкого цибулі-порею послужила народженню цілої кулінарної церемонії під назвою Calcotada. Процес його приготування і споживання перетворений на барвистий спектакль. Цей соковитий лук з товстим м'ясистим стеблом каталонці запікають на відкритому повітрі на великій гратчастої платформі, яка розташовується над жарким багаттям з виноградної лози. Готову цибулю подається зі спеціальним соусом "ромеско" (Salsa romesco), який готується на горіховій основі з помідорами, різними видами перцю, петрушкою, часником, оливковою олією і оцтом. Церемонія "поїдання" проходить за довгими обідніми столами, де стоять заздалегідь підготовлені тарілки, великі керамічні блюдця з соусом "ромеско" і глечики з вином. Оскільки цибуля запікається на відкритому вогні і про обвуглену цибулину можна легко забруднитися, учасникам кальсотади видаються спеціальні фартухи і легкі одноразові рукавички. Цибулину тримають в одній руці, іншою витягують з середини м'яку серцевину, умочують в соусі і відправляють в рот.

Типово середземноморськими стравами славиться і валенсийськая кухня. Місцеві жителі незрівнянно роблять паелью з усілякими компонентами (з м'яса, риби, овочів і морепродуктів) та інші страви з рису, серед яких традиційне валенсийское "сaldero" з риби і рису, що готується на вугіллі в спеціальній глибокій сковороді. Для вегетаріанців тут справжнє роздолля: овочі - варені, тушковані, свіжі - рясніють в кухні Валенсії. Наприклад, особливою любов'ю у місцевих жителів користується pisto huertano (овочеве рагу по-селянськи) з буряка, квасолі і бобів. З солодких страв - "туррон" (Халва) і морозиво, а також випічка носять безперечний відбиток арабської кухні. Цікаво, що саме тут, в Середземномор'ї (у місті Маон на острові Менорка), народився став надбанням багатьох народів майонез.

Осібно в загальному списку кухонь варто Мадрид. Смажене м'ясо по-мадридськи, тріска і "сичуг" (Порізані шматочками і тушковані нутрощі) тут однаково улюблені, як і традиційні "косидо мадріленьо" (Горохові супи з грінками). Але особливою популярністю користується мадридський "кальос" - Присмачений прянощами рубець з кров'яною ковбасою і соусом з перцю.

У кухні провінції Месета переважають овочі, а також бобові (квасоля, горох, сочевиця). У Месете спеціально вирощують свиней, відгодовуючи їх каштанами і жолудями, люблять тут і страви з дичини. У Кастилії-Ла Манча можна спробувати кухню, описану Сервантесом в "Дон Кіхоті": Варене м'ясо з овочами, м'ясний салат і смажені шкварки з яєчнею. Тут також використовують шафран, мед і овечі сири.

При зовнішній схожості північна і південна кухні Іспанії також мають свої особливості. В країні Басків, наприклад, дуже поширена "сімейна" кулінарія з блюдами "домашнього столу": "мармітако" (Картопля з макреллю) і "чангурро" (Молюски з крабами). Ще один відомий твір - "bacalao al pil-pil" (Тріска в часниковому соусі або по-біськайські). Взагалі страви з мешканцями дна морського тут дуже поширені. Наприклад, дуже смачним ласощами у басків вважають "kokotxas" (Плавники морської щуки) і мальків вугра, також люблять всіляких молюсків - наприклад, відвареного восьминога ("pulpo a feira"), Більше поширеного в галісійська кухні. У жителів інших північних провінцій на особливому рахунку квасоля, анчоуси, всілякі молочні продукти і, звичайно, чудові сири місцевого походження (козячі, овечі, коров'ячі). Продукти, вироблені тут, славляться неперевершеною якістю. Зокрема, відомі своєю багатою і натуральною їжею райони Ла Ріоха і Наварра: спаржа, часник, перець, огірки, картопля, молоді пагони салату та інших ранніх овочів, персики, груші - список можна продовжувати до нескінченності. Традиційні страви цих провінцій - "pimientos rellenos" (Солодкий перець, фарширований всілякої начинкою) і "navarro cochifrito" (Гостре рагу з баранини). З десертів - свіжі фрукти в шоколаді, а також консервовані фрукти і традиційні булочки. Взагалі треба сказати, що своїх традиційних солодких страв іспанці практично не створили - більшість місцевих ласощів дісталися в спадок від арабської культури.

Андалузька, або південна, кухня Іспанії являє собою сплав культур колись мешкали тут народів. Знаменитий холодний суп "gazpacho" народився саме в Андалузії, як, втім, і поширений в світі спосіб обсмажування продуктів у фритюрі. Це не дивно - саме на півдні Іспанії проводиться найкраще оливкова олія. Зі страв, характерних для півдня, не можна не сказати про "pescaitos fritos" - Крихітних смажених рибку, яких їдять з головою і кістками, і "pinchos morinos" (Грунтовно промариноване і приготоване на шампурі м'ясо), а також різних стравах з свинини (чудова шинка "хабуго" виробляється в тутешній провінції Уельва).

Національна іспанська кухня нескінченна - всього не перепробуєш ... Проте в Іспанії потрібно обов'язково спробувати хоча б класичні страви. Знаменитий іспанський омлет "тортійя". Пряну копчену ковбаску "чорісо". Шинку "серрано". Овечий сир "манчего". Делікатесний окіст спеціального копчення "хамон". І, звичайно, холодний суп "гаспачо". До речі, опинившись з іспанцями за загальним столом і вимовляючи тост, обов'язково слід побажати здоров'я, а цокаючись келихами, сказати "чин-чин", Симітіровав дзвін кришталю. Це неодмінний ритуал! Якщо ж ви скажете ще й кілька слів іспанською мовою, то зможете назавжди стати своєю людиною.

Ресторанні відомості

Рецепти іспанської кухні