Іспанська регіональна кухня

Каталонія знаходиться на північний схід країни на кордоні з Францією. Саме тут подають гострий соус з перцю - romesco, традиційні ароматні гуляші з морепродуктів з шафраном, томатами і з картоплею, які часто посипають зверху alioli ("ali" означає "часник", А "oli" - Оливкова олія). Як і в багатьох інших частинах Іспанії, у каталонській кухні активно використовується чоризо (chorizo), Пряна копчена ковбаса, а свіжі ковбаски botifarra входять до складу традиційного і популярного бобового гуляшу.

Галісія знаходиться на північному заході, біля атлантичного узбережжя. Це центр рибної промисловості, звідси поставляють кращі морепродукти, особливо морські гребінці, які відомі як "символ Сантьяго". У місті Сантьяго де Компостела знаходиться гробниця апостола Сантьяго, і саме звідси походить традиційний іспанська мигдальний торт, який завжди прикрашають мечем в пам'ять про святого.

Країна Басків славиться своєю майстерною кулінарією і кращими іспанськими кухарями. Оскільки регіон межує з Францією на півночі і знаходиться біля підніжжя перин, він запозичив схожу на французьку "високу" кухню. Ця область також славиться своїми морепродуктами. В якості тапас тут часто можна зустріти gambas pil pil (Смажені креветки в оливковій олії) і champerniogne pil pil (Гриби, смажені з часником), їх подають в низьких круглих керамічних тарілочках. Також популярна piperada - м'який, омлет з червоним перцем, помідорами і часником. Сан Себастьян в Біскайській затоці - популярний рибальський порт, звідки походить традиційна солона тріска (balacao).

Сама сільська іспанська область - Extremadura - знаходиться на кордоні з Португалією і отримала свою назву від слів "екстремальний" і "твердий". Місцеві жителі дуже гостіпреімни, і гостей завжди чекає багатий стіл. Популярні традиційні рецепти з птиці, особливо качок, перепелів, а також зайців.

Мадрид - центр країни, де можна зустріти страви з усіх куточків Іспанії. Іспанці відомі своїм звичаєм пізно обідати, тому часто ресторани в Мадриді відкриті після 10 вечора. Тапас особливо популярні в цій частині країни, також як і сири, і херес з Jerez.

Кастилія, і стара і нова, будинок багатьох простих іспанських страв, в багато страв входить турецький горох (нут) і боби, чорізо і pisto (Паста з часнику, трав і оливкового масла). Традиційні картопляні тортильи (Tortilla) теж родом з цієї області. У кастильской кухні особливо помітно арабський вплив.

На кухню Андалусії значний вплив мала марокканська культура. Маври познайомили Андалусію з цитрусовими, мигдалем і рисом для паельї. Холодний суп gaspacho народився саме в Андалусії. Сьогодні його готують з помідорів, оливкового масла, яблучного оцту і часнику. Але до того, як в Європі з'явилися помідори, гаспачо готували з білим виноградом і мигдалем, перетертими разом за допомогою мавританської ступки і маточки. З Андалусії також відбувається класичний салат з апельсинів і remojon (Солоної тріски), escabeche (Маринована риба) і багато закуски-тапас.

Дивіться також

Рецепти іспанської кухні