Путівник по французькій кухні

Французька кухня знову популярна. Але не в отяжеленіе варіанті "високої кухні", Яка була популярна раніше, а у вигляді простої домашньої кухні, яка використовує прості продукти, що додають кожної французької провінції свою неповторність та індивідуальність. І кожна провінція вносить свій внесок в кулінарний репертуар країни.

НОРМАНДІЯ

Нормандія знаменита своїми жирними вершками, яблуками і морепродуктами. Провінція поставляє близько половини французьких молочних продуктів. Нормандські яблука поклали основу знаменитому французькому яблучному пирогу Tarte Normande. З ароматних яблук Нормандії роблять кальвадос (Яблучне бренді) і сидр, які так чи інакше використовуються в численних місцевих стравах. Омиває море надає достаток морепродуктів, а сливки відіграють основну роль у більшості регіональних соусів. Популярне блюдо, в якому використовуються і вершки і мідії - moules a la creme Normande. Руан відомий як кулінарна столиця Нормандії і знаменитий стравами з качки з вишнями і canard a la Rouennaise, качка, фарширована печінкою і приготована в червоному вині. Камамбер - нормандський сир, а місто Гурне вважається місцем винаходи бриош.

БРЕТАНЬ

Бретань - батьківщина крепов, ніжних млинців з солодкими і несолодким начинками. Роблять їх із пшеничного борошна і найвідоміші з них - beurre-sucre - робляться просто з маслом і цукром. Гречане борошно використовують для приготування Галета, це спеціальні млинці з несолодким начинками, наприклад, галети з шинкою, яйцем і сиром. Ближче до узбережжя популярні рибні начинки.

ШАМПАНЬ І ПІВНІЧ

Внесок Шампані у французьку кухню очевидний. Через близькість бельгійського кордону, відчувається фламандське вплив і популярні фламандські ситні блюда і овочі, в достатку ростуть у цій провінції: картопля, капуста, буряк, крес, ендивій і порей. Flamiche - просте блюдо з цибулі-порею, приготованого з вершками і яйцями в основі з тест з білим соусом. А ендивій по-фламандські готують, загорнувши ендивій в шинку і подаючи його в білому соусі. Carbonnade de boeuf - інше класичне блюдо, де яловичину повільно гасять в цибулі і пиві. У гуляші chaudree використовують свіжу місцеву рибу. Випічка дуже проста і популярніше всього прості вафлі-гофре з цукром і свіжими вершками. А в Шампані реймські солодкі печенюшки і найтонші мигдальні печива.

Ельзас і Лотарингію

Ельзас і Лотарингія більше одного разу були під німецьким впливом в минулому, що відбилося на місцевих стравах: свинина і солона капуста. Baeckeoffe - гуляш з маринованого м'яса і овочів, а choucroute alsacienne - маринована капуста з ялівцем, яку подають з гарячими сосисками, беконом або свининою. Місцеві жителі також люблять несолодкі пироги та іншу випічку, з яких відоміший всього tarte flambee або flammekuche - тонкий шар тіста з начинкою з вершків, цибулі і бекону. Знаменитий киш Лорен родом з Лотарингії. На самому початку цей пиріг робили без сиру, але майже всі сучасні рецепти включають сир, а також додають до основи яєць і вершків овочі, морепродукти і шинку.

Бургундії і Бордо

Страви цих провінцій удосталь використовують їх знамениті червоні і білі вина. Бургундія виробляє кращу яловичину у Франції і відома своїм традиційним гуляшем boeuf bourguignon. Крім того це батьківщина діжонськой гірчиці, яку використовують для підкреслення смаку багатьох страв. Coq au vin (Курка в вині) - інше улюблене блюдо. Крім того в цих провінціях найбільші равлики у всій франції - їх вирощують на виноградному листі, завдяки чому вони ще й найсмачніші. Бордо - м'ясоїдна провінція і знаменита своїм ntrecote marchand de vin - стейк, приготований в густий підливі з бордосского вина, вершкового масла, цибулі-шалот, трав і кісткового мозку. З солодощів популярні canneles - карамелезірованние пиріжки і знамениті зацукровані каштани - marrons glaces.

Лангедок, Руссільон, Гасконі, КРАЇНА БАСКОВ

Ці провінції лежать на іспанському кордоні і в кулінарії використовується достаток томатів, перців і пряних колбас- їх кухня дуже схожа на іспанську. Cassoulet (Гуляш з м'яса і квасолі) - фірмове блюдо Лангедока- в Руссільон є схоже блюдо, яке називається Ouillade. У Руссильоне теж серйозний вплив Іспанії та Каталонії, в більшості винних барів подають тапас. Гасконских страви прості, але ситні, з великою кількістю м'яса, жиру і солі. Garbure - густий гуляш з овочами, прянощами і травами та м'ясом. Poulet Basque - курячий гуляш з помідорами, цибулею, перцем і білим вином, а piperade - баскська фірмове блюдо з перцями, цибулею і помідорами, шинкою і яйцями. Місцева байонського шинку зазвичай подають з шматком хліба, але також це основний інгредієнт страви jambon a la Bayonnaise (Шинка, тушкована в мадері).

ПРОВАНС

Прованс знаходиться на півдні Франції, знаменитий чудовою погодою і яскравими традиційними стравами - ratatouille і salade Nicoise. Прованс часто називають "садом Франції" за його достаток фруктів, трав і овочів. в стравах використовують помідори, оливкова олія, часник і свіжі трави. Прованс не знаменитий м'ясними стравами, проте традиційне зимове блюдо - boeuf en daube - м'ясної гуляш з червоним вином, цибулею, часником, овочами і травами. Але саме знамените блюдо - це буйабесс, ситний рибний суп з лобстером, крабом, мідіями або гребінцями, який подають як основне блюдо з соусом руй - пряним майонезом з оливковою олією, часником, чилі і рибним бульйоном і свіжим хрустким хлібом.

gt; Кухня Провансу