Єгипетська кухня

До кожної трапези обов'язково подають хліб, який називають «Aish». Традиційний хліб «Aish baladi» (Баладійскій хліб) - кругла і ароматна коржик з непросіяного борошна, обвалена в меленої пшениці. Вона розділяється навпіл, як грецька пита, і наповнюється різними начинками. І вже звичайно, він є неот'емленной частиною mezze - Закусок, які ви можете замовити у багатьох ресторанах. Занурюйте шматочки хліба в baba ghannuugh (Баклажановий дип з оливковою олією і часником), hummus (Паста з турецького гороху) і tahina (Паста з кунжутного насіння). Потім спробуйте холодні або гарячі wara inab - Рулетики з виноградного листя з начинкою з фаршу і рису. І закусите різними салатами: torshi (Салат з маринованих овочів) і tabulah (Салат булгур, з петрушки, помідорів та цибулі, заправлений лимонним соком і оливковою олією). Можливо, після таких закусок інші страви можна буде і не замовляти.

Разом з хлібом в щоденний раціон входять бобові, fuul. Готують їх по-різному, наприклад в fuul midamess, коли квасоля відварюють з овочами і роблять квасолеві пюре з помідорами, цибулею і спеціями. Таке блюдо подають з яйцем на сніданок, а без яйця - на обід або вечерю. Ви можете купити хліб з начинкою Fuul з лотків на вулиці.

Нут і квасоля входить в безліч національних страв, їх розмелюють або розтирають в пасту і додають в тахині і хумус з великою кількістю часнику.

Не буває єгипетського обіду без рису і хліба. Більшість єгиптян використовують м'ясо в невеликих кількостях, і готують його з овочами або подають з рисом. З бараниною або яловичиною роблять torly, овочевий гуляш з цибулею, майораном і лимонним соком. Дуже популярна kofta - Тефтелі з м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, які надягають на шампури подають з традиційними гарнірами: з рисом, сочевицею, зеленню, томатним салатом, соусом тахині і хлібом.

Риба

Завдяки близькості Червоного моря в єгипетській кухні зустрічається велика різноманітність рибних блюд. Найбільш часто зустрічається в ресторанах блюдо - рибне асорті. Дуже багато спеціалізованих рибних ресторанчиків. Крім звичайного окуня спробуйте креветки (hambari), кальмари (calamari), морські гребінці (gandofli) і вугра (ti'baan). Ніжне м'ясо вугра, обсмажене у фритюрі, можна легко купити у вуличних торговців.

Рис та овочі

Рис часто готують з горіхами, цибулею й овочами. У єгипетській кухні прийнято начиняти зелені листові овочі різними сумішами з рисом, наприклад, wara inab - рулети з виноградного листя, начинені сумішшю пряного рису з невеликою кількістю фаршу. Традиційний салат, незмінний для єгипетського столу - це порізані помідори, коріандр, м'ята, трохи зелених гострих перців і цибуля, заправлені часниковим маслом. З баклажаном, який є основним інгредієнтом бабагануш, також готують єгипетське блюдо mussaka: Смажені баклажани прошаровують м'ясним фаршем, посипають сиром і запікають. У рецептах часто використовується бамия, білокачанна і цвітна капуста і картопля, наприклад, тушкований з помідорами і часником.

Птах

Hamaam - запечений на грилі голуб, фарширований рисом - вважається національним делікатесом. Їх спеціально вирощують в різних частинах Єгипту. Оскільки голуби маленькі, замовляти потрібно відразу декілька, але їх складно є, як і будь-яку дрібну птицю. Найсмачніших голубів готують в маленьких місцевих ресторанчиках.

Десерти

Єгипетські десерти зазвичай потопають у медовому сиропі. Baklava (Рулети з тіста філо з горіхами і медом) - найменш солодкий з усіх десертів. Також ви знайдете млинці fatir з різними начинками, починаючи від яєць до абрикосів, і надзвичайно солодкий десерт basbousa, який готують з тіста з манною крупою, замоченого в меді і посипаного фундуком. В кінці обіду в багатьох будинках і в ресторанах подають свіжі фрукти: свіжі фіги, фініки (яких там більше 200 різних сортів і розмірів), апельсини і гранати.

Напої

Кава завжди було і залишається національною традицією - місцеві жителі часто збираються в кафешках, щоб попити кави, обговорити останні новини, пограти в нарди і послухати єгипетську музику.

Особливе частування - фруктові соки. Власники маленьких магазинчиків часто змішують фруктові соки з льодом і цукровим сиропом, виходять чудові напої для спекотної погоди.

Як у будь-якій мусульманській країні, алкоголь не вітається і дуже дорогий для туристів. Однак Stella, місцеве пиво, має м'який смак і продається у великих пляшках, що ідеально підходять, щоб втамувати спрагу в цій спекотній країні.

Винний крем і папірус.

Візьміть кілька яєць, розбийте їх, змішайте з розтопленим медом і свіжим виноградним соком. Прокип'ятіть червоне вино і змішайте з усіма компонентами. Потім збийте все до піно-образного стану. І, нарешті, додайте зерна граната.

Рецепт належить стародавнім єгиптянам і написаний на папірусі.

Деякі єгипетські назви страв і продуктів:

Tahini - паста з кунжутного насіння

Babaghanoush - пюре з баклажанів з оливковою олією і часником

Ta'ameya - котлети з гарніром з бобів

Kofta - рубані котлети з баранини або яловичини

Kebab - добре промаринуватися баранина або яловичина, смажена на грилі на шампурах

Kalaoui - смажені нирки

Mayya ma'daniyya - вода

Ahwa - кава

Baklava - рулетики з тіста філо, начинені горіхами і медом

Hamaam - голуби

Torly - овочевий гуляш з цибулею, картоплею, бобами і горохом

Hummus - паста з турецького гороху (нут)

Fuul - густий соус з бобів

Aish або aysh - єгипетський хліб

Рецепти єгипетської кухні