Боби

Як готувати

Чорні боби. Ще їх називають черепашачими бобами. Це основний продукт харчування в Південній і Центральній Америці, Мексиці та країнах Карибського регіону. Вони злегка солодкуваті на смак, можуть складати основу супів, змішуватися з рисом або бути начинкою для буррітос.

Квасоля звичайна. Дрібні білі боби. Широко використовується в консервуванні, ідеально підходить для повільно варяться страв, наприклад, рагу- тому що після варіння зберігає свою форму.

Жовтий і зелений подрібнений горох. Сухий горох без оболонки, розколотий навпіл. У пего злегка солодкуватий смак, який добре поєднується з окостом. З нього можна зробити торі, а також зварити чудовий суп.

Борлотті. Це товстенькі красиві на вигляд боби кремового кольору з червоними рисками, які за час варіння стають однотонними. У них гіркувато-солодкий смак.

Рожева. Ця гладка червонувато-коричнева квасоля популярна, в західних штатах Америки, де з неї готують смажені боби і чилі. Її можна замінити квасолею Пінто.

Флажоле. У цих блідо-зелених бобів ніжний смак. З флажоле варять супи, роблять гарніри і салати. У багатьох рецептах нею можна замінити білу квасолю.

Строката. Овальна квасоля бежевого кольору з чорним очком. З неї варять супи і роблять салати. Вона розсипчаста, грубувата на смак.

Нут. Інша назва - турецький горох. Найчастіше з нуга готують хумус, (так на Середньому Сході називають спеціальний соус). Люблять його і в Італії. Час варіння різних сортів нуту неоднаково, тому в процесі готування його обов'язково треба пробувати.

Червона. З неї найчастіше варять чилі кон карне. У цій квасолі середнього розміру щільна шкірочка бордового кольору і солодкий м'ясний смак.

Біла. У неї більш м'яка текстура, ніж у крсной квасолі, і більш ніжний смак Дуже популярна в італійській кухні, де з неї варять суп і додають у страви з макаронів або в салат з тунця.

Пінто. У перекладі з іспанської це слово означає "розфарбована". Ця блідо-рожева квасоля поцяткована коричнево-червоними штрихами. Вона росте на південному заході Іспанії і цінується у всіх іспаномовних країнах. Цю квасоля смажать, варять супи й рагу. Квасоля Пінто можна замінити рожевою.

Широка (суха). Її також називають "Фава". Ця плоска світло-коричнева квасоля нагадує велику масляну. У неї жорстка шкірка, яку треба видалити, сбланшіровав квасоля перед варінням. Зазвичай використовується в салатах і супах в країнах Середнього Сходу та Середземномор'я.

Масляна. Також називається "Ліма". Ці великі овальні, кремового кольору боби під час варіння прекрасно зберігають форму. "Ліму" часто подають отделино як гаряче овочеве блюдо або використовують у салатах.