Пересмажені боби
Знадобиться
Чорна квасоля (боби) або квасоля Пінто - 400 гр.Невелика цибулина, дрібно нарізана - 1 шт.
Часник роздавлений - 2-3 зубчики
Масло рослинне (або свинячий жир)
Сіль, перець Кинза
Як готувати
Квасоля для мексиканців - це майже як рис для китайців. Бобові й маїсові коржі є основними продуктами на столі багатьох жителів країни. Ця страва я вперше спробувала в Мексиці і потім, під час нападу ностальгії по поїздці, вирішила приготувати його самостійно. Його назва іспанською - Frijoles Refritos, звучить, напевно, більш симпатично, тому я його своїм домашнім називаю саме так.1. Квасоля промити, перебрати і замочити на ніч у воді.
2. Злити воду, залити нову і варити квасолю приблизно 2 години до такого стану, коли вона стала м'якою, але ще не стала розварюються.
3. Злити воду з квасолі, окремо залишивши 1-1,5 гуртки.
4. У глибоку сковороду або каструлю з товстим дном налити 4-5 столових ложки масла або свинячого жиру (мексиканці частіше готують це блюдо з жиром, але мені більше подобається з маслом), додати цибулю і обсмажувати його протягом 5-10 хв.
5. Додати часник і готувати ще 30 сек.
6. Поступово (по 3-4 ложки) починаємо додавати варену квасолю, розминаючи її ложкою або товкачиком для пюре. При цьому, наступну порцію квасолі додаємо після того, як добре розім'яли попередню. У міру необхідності додаємо трохи залишилася після варіння квасолі води, щоб розминати було легше.
7. Присмачуємо сіллю і перцем (можна замість чорного використовувати чилі, хоча в Мексиці частіше зустрічала це блюдо негострим).
8. Перед подачею трохи прикрасити дрібно рубаною кінзою. Подавати краще разом з тортілья. Зовнішній вигляд страви, звичайно, не претендує на перемогу в кулінарних конкурсах, але смак виходить дуже ніжний!
