Лобіо або квасоля по-грузинськи (djamka)
Як готувати
Червону (коричневу, бежеву, в цятку і т.д., коротше - НЕ білу) квасолю замочити у воді на кілька годин, а краще - на добу. Води за обсягом має бути більше, ніж квасолі, раз в 5 - квасоля сильно розбухне. Закип'ятити квасоля в тій же воді, злити, залити свіжу воду, так щоб закривала квасолю на 2-3 пальця, покласти лавровий лист і варити на повільному вогні до готовності. Воду можна підливати, наприкінці варіння вона повинна бути приблизно на палець вище квасолі. Спасерувати дрібно нарізану цибулю (з розрахунку - велика цибулина на склянку сухої квасолі) в невеликій кількості рослинного масла, кинути в квасоля і дати покипіти разом хвилин 15. Потовкти часник із сіллю і червоним перцем. Вийняти лавровий лист і покласти в лобіо одночасно:потовчений часник,
дрібно нарізану киндзу,
томатну пасту (за бажанням),
дрібно нарізані або товчені волоські горіхи,
спеції (зазвичай - хмелі сунелі і товчені зерна киндзи).
Добре перемішати, дати покипіти хвилини три, потім зняти з вогню, додати трохи оцту (за бажанням), перемішати і трохи придушити толкушкой для пюре. Увага: лобіо не повинно перетворитися на пюре! Просто з квасолі повинно видавитися трохи звареної м'якоті, тоді страва буде густим, як каша. Подавати гарячим або холодним (в останньому випадку прикрасивши кільцями цибулі і гранатовими зернами).
Маленька хитрість: щоб прискорити процес, можна взяти вже готову консервовану квасолю, але тільки без добавок!
