Бургиньон з яловичини (бургундський гуляш)
Знадобиться
На 4 порції:2 ст л рослинного масла
800 гр яловичини, порізаної кубиками
6 смужок бекону, порізаних поперек
25 г вершкового масла
1 ст л борошна
750 гр червоного вина (переважно Бургундського)
600 мл м'ясного бульйону
1 велика морква, порізана
12 шт цибулі-шалот, очищених. можна замінити звичайними маленькими цибулинами
1 ст л свіжого чебрецю (або 1 1/2 сушеного)
175 гр грибів
2 ст л петрушки
Як готувати
Класичне французьке блюдо - BOEUF BOURGUIGNONNE.1. Розігріти масло в сковороді, додати м'ясо і бекон і швидко обсмажити. Розтопити половину вершкового масла (решта прибрати в холодильник) і додати борошно, покрити сумішшю м'ясо і тушкувати протягом 1 хв. Додати всі залишилися інгредієнти (крім петрушки і масла) і закип'ятити. Далі знизити вогонь, закрити сковорідку фольгою і кришкою і тушкувати півтори години.
2. Дістати м'ясо і овочі і перекласти їх на тарілку. Залишився соус довести до кипіння і кип'ятити протягом 5 хв. Поступово додати масло. Приправити. Ложкою покрити м'ясо соусом і посипати зверху петрушкою.
Подавати з картопляним пюре.
