Бургиньон - яловичина по-бургундські
Знадобиться
На 4 порції:3 ст л гусячого жиру або рослинного масла
600 г яловичини, порізаної шматочками
100 г копченого бекону, нашаткованого
350 г цибулі-шалот, очищеного
200 г моркви, очищеної та нарізаною на великі шматки
200 г грибів (печериць)
2 зубчики часнику, нашаткованих
1 букет гарні (див нижче)
1 ст л томатної пасти
750 мл червоного вина, наприклад, Бургундського
Як готувати
Цей гуляш по-французьки (BOEUF BOURGUIGNONNE) повільно гаситься в духовці, і м'ясо виходить дуже ніжним.1. Розігріти гусячий жир або масло у великій кастроюле. Приправити яловичину сіллю і перцем і обсмажити до коричневої скоринки протягом 3-5 хвилин, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Робіть це порціями, а обсмажене м'ясо перекладайте в друшляк, поставлений на глибоку тарілку.
2. У тій же формі обсмажити бекон, шалот, гриби, морква, часник і букет гарні, обсмажувати до коричневого кольору. Додати томатну пасту і готувати кілька хвилин - вона додасть більш багатий смак гуляшу. Потім повернути в каструлю м'ясо і весь виділився сік.
3. Влити вино і приблизно 100 мл води, щоб м'ясо трохи стирчало з води. Довести до кипіння, перемішати, зскрібаючи смачні шматочки з дна.
4. Розігріти духовку до 150 гр С. Накрити кришкою і запікати 3 години.
Дивіться також
Що таке букет гарні
