М'ясо по-бургундські від ечекаловой

Прекрасне основне блюдо для французького обіду (ефір 18.07.2010)

Вам потрібно:

1 кг яловичини

Маринад:

1 морква

1 цибулина

3-4 стебла селери

1 букет "букета Гарні" (Чебрець, розмарин, шавлія, лавровий лист)

0, 5 л червоного сухого вина

200 г бекону

2 ст. л. оливкової олії

2 ст. л. борошна

50 мл коньяку

200 р бульйону

Сіль, перець за смаком

Печериці, цибуля-шалот

Щоб приготувати м'ясо по-бургундські, спочатку треба замаринувати яловичину. Для маринаду візьміть цибулю, моркву, селеру і "Букет Гарни", Що складається зі свіжих трав: чебрецю, розмарину, шавлії і лаврового листа. Всі залийте червоним сухим вином і залиште на ніч у холодильнику.

Розтопіть бекон на оливковій олії і викладіть його на окрему тарілку. У тій же сковороді обсмажте замариновану яловичину, потім додайте овочі, що залишилися в маринаді. Посипте все борошном, перемішайте, влийте коньяк і підпаліть.

Додайте залишився маринад і половину обсмаженого бекону. Влийте курячий бульйон, посоліть, поперчіть і покладіть "Букет Гарни". І тушкуйте м'ясо по-бургундські під кришкою 2 години. Готову страву посипте беконом, обсмаженими печерицями, додайте цибулю-шалот.