Густе рагу з яловичини
Знадобиться
На 6 порцій:2 шматочки нарубаного бекону
900 г яловичої лопатки без кістки, нарізаною на шматочки по 4 см
1-2 ч. Ложки рослинної олії
1 велика дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
2 невеликі дрібно нарубані моркви
2 дуже дрібно нарубаних зубчики часнику
2 ст. ложки борошна
2 ч. Ложки томату-пюре
450 мл сухого червоного вина
1/2 лаврового листа
1/4 ч. Ложки сухого чебрецю
Сіль і мелений чорний перець
450 г дрібного білого ріпчастої цибулі
1 ч. Ложка цукру
30 г маргарину або вершкового масла
450 г печериць, нарізаних на чотири частини
Нарубана петрушка для прикраси
Як готувати
1. Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь, сухорляві в ній бекон. Переложіге його і миску. Обсушіть яловичину паперовими рушниками. Додайте 1 ч. Ложку масла в жир в каструлі. Збільште трохи вогонь. Кладіть яловичину порціями і обсмажуйте з усіх боків. Якщо необхідно, додайте ще 1 ч. Ложку масла. Перекладіть в миску з беконом.2. Зменшіть вогонь. Покладіть нарізану цибулю, моркву і часник, злегка пасеруйте, помішуючи. Додайте борошно і смажте ще 1 хвилину. Додайте томат-пюре і тушкуйте 1 хвилину. Влийте вино, покладіть лавровий лист, чебрець, 1 ч. Ложку солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Тушкуйте кілька хвилин.
3. Покладіть підсмажені яловичину і бекон в каструлю і доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте 1 1/2 - 2 години, поки яловичина не стане м'якою. Зніміть жир. Викиньте лавровий лист.
4. Тим часом поставте на сильний вогонь сковороду. Налийте в неї 1 чашку води, покладіть невеликий цибуля, цукор, 1 ст. ложку маргарину і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть кришку, тушкуйте на середньому вогні, зрідка струшуючи сковороду. Вода повинна випаруватися, а цибуля стати золотистим.
5. Поставте іншу сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній 1 ст. ложку маргарину. Додайте гриби і по дрібці солі і перцю. Смажте, часто помішуючи, поки гриби не стануть м'якими і рідина не випарується. Додайте цибулю та гриби в рагу. Прикрасьте і подайте на стіл.
