Pelmeni

------;

Aksusha

Я роблю 2 Варіанти:

1. мука, Кефір (або кислого молока), Трохи СОЛІ та Соди. Замісіті тісто и ліпити пельмені.

2. борошно (прибл. 3 ст., Если мало - Додати ще), 1 ст. води, 2 ст. л. раст. масла, Трохи СОЛІ. Замісіті щільне круте тісто, покласти его в целофановий кульок и Залишити на столі на годину. За цею годину тверде тісто перетворіться на ніжне и еластичність, что НЕ ліпнуче до рук. Ліпімо пельмені. (Тільки вчора робила ЦІ пельмені, з цього тесту вареники теж хороші)

Обидва рецепта перевірені рокамі

Ну от, дівчатка. Розповім и я про свои вареники-пельмені. Зазвічай я справи два Варіанти тесту:

1. 1 склянка води, 1 яйце, сіль, борошно - скільки візьме тісто.

2. У миску насіпаті 1 склянка борошна, после, перемішаті. Закіп'ятіті 250 мл води. Окріп залиті в борошно І ШВИДКО розмішаті Виделка. Далі, досіпаті борошно и вімішуваті як звичайний.

Позавчора зателефонувала мені подруга, евреечка. І сообщает, что хочет зі мною Поділитися смачним рецептом пельменного тесту, Яким з нею поділілася одна стара єврейка. Я все записала. А сегодня, що не відкладаючі експеримент в довгий ящик решила віпробуваті. Альо ліпіла я не пельмені, а вареники зі свіжою малиною.

200 гр сметану (я брала 500)

1 яйці (я брала 2)

Борошна - скільки візьме тісто

Я брала подвійну норму, оскількі Сімейка зараз велика. Малину посіпала цукри. Виділений солодкий сік злівала в окремий посуд, щоб потім їм поліваті Готові вареники. У варенику ягоди не посіпала ні борошно, ні Крохмаль, нікуді сік НЕ утёк. Без захоплень скажу чесно и об'єктивно: тісто Вийшла очень ніжнім и смачним. Це Найкраще, что я колі-небудь пробував (мається на увазі пельменів тісто). Таки Варто пріслухатіся до наших стареньким бабуні Смороду зберігають Такі смачні секрети!

----------;

ЯК делать ПЕЛЬМЕНИ

Описание: кулінарія для чайників

Джерело: "Гастроном"

Photo 1. 1 кг пшеничного борошна просіяті через Дрібне сито, насіпаті гіркою на стіл. Зробити в вершіні гірки поглиблення и влити в него 2 яйця.

Photo 2. Вімішуваті тісто від країв до центру, поступово додаючі 2 ст холодної води. Важлива, щоб яйця и вода не виливати з поглиблення, Зроблений в борошні. Для цього борошно треба збіраті Обом руками з підніжжя гірки и по-немногу насіпаті в кратер, вімішуючі ее руками так, щоб Рідина НЕ розтікалася.

Photo 3. Колі борошно вберу в собі всю воду, продовжуваті місіті тісто до тих пір, поки воно не стану абсолютно одноріднім и еластичність. Цю операцію такоже легше Виконати з невелика кількістю тесту. Показник Ідеальної однорідності тесту - если воно розкочується без складок и тріщін. Готове тісто загорнуті у вологих рушник и відкласті на 30 хв. Це та патенти для Надання Йому ще більшої еластічності.

Photo 4. Поки тісто расстаівается, пріготуваті фарш. 3 цибулини очистити и крупно нарізаті. 300 г яловичини, 300 г баранини и 300 г свинини ПРОМІТЕЙ холодною водою и нарізаті Шматко по 5-6 см. Провернути все через М'ясорубка. Бажано сделать це 2-3 рази - фарш винен буті порубані очень дрібно.

Photo 5. Пропустити через М'ясорубка білокачанну капусту и Додати у фарш. Посоліті, поперчіті за смаком и ретельно перемішаті.

Як ліпити пельмені

6. Тісто для пельменів можна розкататі одним великим полотнищем, вірізаючі кухлика чаркою. У Авторитети випадка БАГАТО тіста вікідається, оскількі вторинно розкачування істотно погіршує его еластичність и смак. Спробуйте Наступний способ.

Photo а) поверхні столу прісіпаті борошно. Руками скачати тісто в джгут товщина 2 см. Нарізаті жгур на шматочкі 2 см завдовжкі. Коженая шматочок розкачаті гойдалку в гурток товщина примерно 2 мм. Делять по 4-5 гуртків, щоб тісто НЕ встігало заветріться.

Photo б) Гурток тесту помістіті на Розкрити Долона лівої руки. Правою покласть чайну ложку фаршу и Скласти гурток навпіл. Му НЕ Рекомендуємо делать Цю операцію на столі - Зайве борошно заважає Склеювання тесту.

Photo в) Акуратно защіпаті кінці пельменя так, щоб Вийшов півмісяць. Начнка винна вільно лежать Всередині. У Авторитети випадка віділяється при варінні м'ясний сік залиша в пельмені. Если краї з'єднуються погано, провести по них змоченім водою пальцем.

Photo г) Взяти пельмень двома руками за краї и з'єднати їх так, щоб Вийшла "Вушко". Щільно притиснуті пальці, щоб кінці склеїліся.

Відварюють пельмені, кідаючі маленькими порціямі в кіплячу, злегка присолену воду. Для пікантності у воду можна Додати 1-2 лаврових листки. Каструля винна буті широкою, щоб пельмені НЕ зліпаліся. Як Тільки пельмені сплівуть, їх треба дістаті шумівкою, обсушіті на пару и подаваті до столу зі сметаною, маслом або оцтом.

На замітку

# Для Великої кількості пельменів тісто краще делать порційно. Чім менше борошна, тім легше правильно вімісіті тісто. До того ж невелика Кількість тестів не встігає пересохнути. Не думайте, то багато позику более годині. Практика показує, что, навпаки, година буде зекономлено.

# Взявши, Наприклад, чверть необхідної кількості борошна, не забудьте и Інші Інгредієнти розділіті на Чотири.

# Вода для пельменного тесту винна буті буквально Крижана. Для цього ее заздалегідь ставлять на пару годин в холодильник.

# У Деяк рецептах в пельменях тісто додається щіпка СОЛІ. Класичне тісто для пельменів, вареників ТОЩО робиться без СОЛІ и цукру. Воно так и назівається - прісне. Аджея его роль - підкресліті смакові якості того продукту, якому воно Ніби підпорядковується.

Прісне тісто має буті замішано якомога крутіше. Если воно Вийшла водянистий, прісіпте поверхні столу борошно і ще раз вімісіті его. Повторюйте це до тих пір, поки тісто не набувши потрібну консістенцію.

# Готові пельмені слід відразу ж відваріті або заморозіті. Для заморожування пельмені розкладають в один шар на прісіпані борошно дошки або підносі.

-----------;

точні пропорцці для пельменів:

борошно - 700 гр. (Гр., А чи не мл.!)

вода - 300 мл.

яйці - 1 шт.

сіль - 1 ч.л.

ще Знадоби примерно грамів 300 борошна для розкочування.

А для начинки, я Наприклад, баранину НЕ Надто жалую, тому змішую навпіл свиню та корову, но лука додаю побільше, десь 0,4 кг на 0,5 + 0,5 м'яса и цибулю тру на крупній тертці, а не ріжу , тоді ВІН дает БАГАТО соку, но НЕ попадається варенням шматочком, что люблять НЕ всі

----;

просто пельмені

Тісто роблю на воде, на 1 яйці 1 стакан води, борошно вісіпаємо в миску (борошна - скільки візьме тісто), перемішуємо

Потім робимо гірку з борошна на столі и вікладаємо тісто. Починаємо місіті, щоразу як бі згінаючі тісто на собі. Месім ретельно, до техпор, поки тісто не занедбую вбиратися в собі борошно и не буде пріліпаті до рук

Потім тісто "Плющ"

Відрізаємо примерно четверту часть тесту. Залиша тісто прікріваємо, щоб воно НЕ обветрівалосьНачінаем розгортаті "Ковбаска"Вона винна війта така. Примерно 1,5-2 см в діаметрі. Розгортаті на поверхні БЕЗ борошна, інакше тісто НЕ катаетсяНарезаем "Ковбаска" на шматочкі и обвалюють їх в мукеЗатем "Плющ" ЦІ шматочкі ладоньюПрі помощью качалки розгортаємо сочніКладем ложечкою фарш на сочень

Догори

Починаємо защіпуваті

------------;

Готувалі вчора пельмені. Кілька нотаток по ходу:

Тісто робила заварний, дуже сподобалось. 2,5 склянки борошна, 4 Столові ложки рослинної Олії, 3/4 склянки крутого окропив змішаті міксером, поки борошно НЕ вберу в собі всю рідіну, после цього вімісіті руками (воно вже пріємлімой температури), Залишити на півгодіні и можна обробляті. Тісто місіть легко, На Відміну Від Класичного пельменного Цілком годиться для жіночіх рук, дуже еластичні, можна розкачаті до Товщина цігаркового паперу, и не требует при розкочування ні борошна, ні масла. Смак теж Цілком Гідний и начинку трімає добрі.

На 2 части (за об'ємом) свинячі-Яловичі фаршу, 1 частина тертого на терці цибулі и 1 частина тертої на дрібній тертці кольрабі. Те пак 400 грам фаршу, велика Цибулини и половинка середньої кольрабі. Ще до начинки додається сіль, чорний перець, сушена петрушка. І все, более Нічого. Начинка виходе Соковита и пухка, что НЕ спікається в грудочку.

Вісь з ліпленням я намучився. Поки підібрала технологію и тощиной розкочування, получила десятка два віродків, Які іноді розкривають. У підсумку прістосувалася так: сочень для кожної пельмені катала окремо, накладала фарш, прікрівала его іншу половинку сочня, обрізала тонким стаканом, защіпують и формуван Вушко. Без обрізання надлішків ранта, ВІН виходе Занадто широким.

------------;

Ось правильна майстер-клас з класичним Перм'яцькій пельменів: elaizik.livejournal.com/19790.html Я таке тісто пробуває делать, воно не для жіночіх рук, дуже Важко місіті, но пельмені Виходять смачні

------------------------;

Tortellini - Тортелліні (майстер-клас)

Блюдо середньої складності

Регіон Италии: Емілія_Романья

Тортелліні очень Популярні в кухні Емілії-Романьї. Наприклад, в Болоньї їх їдять в якості закуски на Різдво.

Тортелліні Вам нужно на 8 порцій:

Для тіста:

500 г борошна + борошно для розкачування тіста

2 яйця

2 ст. л. олівкової Олії

сіль

Для начинки:

300 г Філе грудки курчати

5 ст. л. тертим пармезаном

1 ст. л. вершків

2 жовткі

1/2 лимона (цедра)

мускатний горіх

сіль, Мелень чорний перець за смаком

Година Приготування: 1 година 15 хв.

Приготування:

1. Етап 1 Тісто: борошно вісіпаті гіркою на робочий стіл, в центрі сделать поглиблення. У поглиблення покласти яйця, 1 ч. Л. СОЛІ, оливкова олія и місіті, поступово додаючі воду, поки тісто не стану гладким и еластичність. Накритий рушником и Залишити на 20 хв.

2. Етап 2 Начинка: грудку курчати варити 15 хв., Війняті з бульйону и дрібно нарізаті.

3. Етап 3 М'ясо змішаті з вершками. Додати пармезан, жовткі, цедру лимона, посоліті, поперчіті и посіпаті тертого мускатного горіхом.

4. Етап 4 Тісто тонко розкачаті.

5. Етап 5 Вірізаті з тіста Склянка гуртки діаметром 5 см. На гуртки покласть начинку.

6. Етап 6 ліпити тортеллини, як пельмені.

7. Етап 7 Отвір в середіні тортеллини сделать более, чем у пельменів.

8. Етап 8 Закіп'ятіті 5 л підсоленої води и варити тортеллини около 8 хв. Війняті шумівкою, розкласті по тарілках. Тортелліні можна полити соусом болоньез (див. Макарони з соусом болоньез), а можна просто посіпаті тертим пармезаном.

Порада:

Італійський пармезан можна замініті Литовсько пармезаном.

-------------;

Пельмені з горбуші

https://forum.say7.info/topic6403.html

Для тіста:

150мл сироватки (або води)

1 яйці

0,5ч.л. СОЛІ

2,5-3 склянки борошна

Для начинки:

400г Філе горбуші (без кожи)

1 середня Цибулини

1-2 зубчики часника

1 яйці

3ст.л. молока

сіль, перець за смаком

Вершкове масло, сметана, хрін

Для качана замішуємо тісто з перерахованого продуктов

І залішаємо на півгодіні. Готуємо фарш: горбушу з Цибулів и часником перекручуємо в м'ясорубці. Потім додаємо яйце, молоко, солимо, перчімо. Добре вімішуємо.

З тіста робимо Ковбаско и розрізаємо на шматочкі. Коженая шматочок розгортає

Кладемо в центр кружечка 0,5ч.л. рибного фаршу, защіпуємо як вареники и з'єднуємо кінці. Можна защіпуваті "кіскою" - Так буде гарніше

Зліплені пельмені (краще невелика порціямі по 10-15 шт.) Кідаємо в кіплячу, підсолену воду

Акуратно помішуємо, Щоб не прилипли до дна каструлі. Як сплівуть, варимо хвилин п'ять. Готові віймаємо, даємо стекті воде.

Обмащуємо розтопленім Вершкова маслом (Щоб не зліпаліся)

и перекладаємо в Глибока миску. Подаємо на стіл гарячими зі сметаною и хріном.

Смачного!