Пельмені без поспіху!
Знадобиться
1 кг пшеничного борошна2 яйця
2 склянки холодної води
300 г яловичини
300 г баранини
300 г свинини
300 г білокачанної капусти
3 цибулини
сіль, перець за смаком
Як готувати
Борошно просіяти через дрібне сито, насипати гіркою на стіл. Зробити в вершині гірки поглиблення і влити в нього яйця. Для великої кількості пельменів тісто краще робити порційно. Чим менше борошна, тим легше правильно вимісити тісто. До того ж невелика кількість тесту не встигає пересохнути. Не думайте, що це займе більше часу. Практика показує, що, навпаки, час буде зекономлено. Взявши, наприклад, чверть необхідної кількості борошна, не забудьте і інші інгредієнти розділити на чотири.Вимішувати тісто від країв до центру, поступово додаючи воду. Важливо, щоб яйця і вода не виливалися з поглиблення, зробленого в борошні. Для цього борошно треба збирати обома руками з підніжжя гірки і потроху насипати в кратер, вмішуючи її руками так, щоб рідина не розтікалася.
Вода для пельменного тесту повинна бути буквально крижана. Для цього її заздалегідь ставлять на пару годин в холодильник.
Коли мука вбере в себе всю воду, продовжувати місити тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно однорідним і еластичним. Цю операцію також легше виконати з невеликою кількістю тесту. Показник ідеальної однорідності тесту - якщо воно розкочується без складок і тріщин. Готове тісто загорнути у вологий рушник і відкласти на 30 хвилин. Це необхідно для надання йому ще більшої еластичності.
Поки тісто расстаівается, приготувати фарш. Лук очистити і крупно нарізати. Яловичину, баранину і свинину промити холодною водою і нарізати шматками по 5-6 см. Провернути все через м'ясорубку. Бажано зробити це 2-3 рази - фарш повинен бути порубані дуже дрібно.
Пропустити через м'ясорубку білокачанну капусту і додати у фарш. Посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати. Традиція додавати капусту у фарш для пельменів прийшла з Сибіру. Цей овоч додає фаршу соковитість і ніжність, аніскільки не впливаючи на його смакові якості.
