Пельмені

Отже, почнемо з тесту. Сьогодні я пропоную вам 4 варіанти приготування пельменного тесту.

1. Вам потрібно: 2 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 1/2 склянки води, сіль за смаком.

Приготування: З борошна, яйця, води і солі замісити круте тісто, дайте йому постояти під серветкою близько 30 хвилин. Тісто виходить дуже еластичним і в той же час міцним. Пропорції дані з розрахунку на 450-500 г м'ясного фаршу. Також в борошно можна підмішати овочеву приправу типу Делікатної, Вегетта. Вона додає жовтуватий колір тесту і цікавий смак. Після вистоювання розкачайте тісто, видавіть кружечки, укладіть начинку і акуратно защіпніте.

2. Вам потрібно: 700 г борошна, 1,5 склянки води, 1 яйце, 10 г солі, 1 яйце для змащування тіста.

Приготування: Замісити не дуже круте тісто з одним яйцем, покладіть на серветку, прикрийте і дайте постояти 25-40 хвилин. Потім розкачайте товщиною до 2 мм, змастіть зверху яйцем, видавіть кружечки і закладайте начинку.

3. Наводиться по книзі "Російська кухня". Спосіб досить трудомісткий і тривалий.

Вам потрібно: 2 склянки борошна (краще вищого сорту), 6 шт. яєчних жовтків, 1 склянка води або молочної сироватки, 2 ст. ложки рослинної олії.

Приготування: пшеничне борошно просійте, висипаючи на стіл купкою, в середині зробіть поглиблення. Яєчні жовтки, сіль, молочну сироватку або воду ретельно перемішайте до однорідної маси і вилийте в поглиблення, потім обережно замішуйте тісто, поки не утвориться грудку. Вимішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до рук і столу. Воно повинно бути пружним, але не дуже щільним. Бажано залишити тісто при кімнатній температурі на 2-3 дні, постійно підмішуючи борошна і вибиваючи (один-два рази на день).

Щоб не возитися з тестом постійно, якщо пельмені робляться день у день, можна використовувати метод закваски, який завжди був на озброєнні народної кухні. Для цього в решту тіста додайте суміш такого приготування. Стакан солоної води доведіть до кипіння, всипте дві склянки борошна, швидко вимішуючи, щоб не було грудочок. Потім масу проваріть ще кілька хвилин, злегка остудіть і вбийте 3 яєчних жовтки і борошно так, щоб вийшло пружне тісто. Змішайте його з рештою пельменним тестом, ретельно вибийте і залиште для бродіння при кімнатній температурі на кілька днів. Таким чином, в запасі буде постійно пельменне тісто. В результаті виходить дуже еластичне і міцне нервучкого тісто. У холодильнику воно не втрачає своїх властивостей близько тижня.

Сибірські

300 г яловичини, 350 г свинини, 1 цибулина, 0,5 склянки води або молока, сіль, перець.

М'ясо - свинину і яловичину - пропустити 2 рази через м'ясорубку, влити 3-4 ст. ложки води або молока, додати подрібнену цибулю, сіль і перець за смаком.

Сибірські пельмені крупніше уральських. У деяких місцях їх ліплять у вигляді трикутника, соковито нарізаючи квадратами і складаючи їх по діагоналі.

Сибірські 2

Тісто номер 2.

Для фаршу: 400 г яловичини, 230 г свинини, 230 г баранини, 80 г ріпчастої цибулі, 80 г бульйону (3/4 склянки), 0,4 г перцю, 15 г солі, 3 г майорану і 5 г цукру.

М'ясо нарізати шматками, пропустити через м'ясорубку, додати натертий на тертці цибулю, сіль, цукор, перець, майоран і 3/4 склянки бульйону, перемішати.

Пельмені відварити в підсоленій воді протягом 8-10 хв. (На 500 г пельменів 2 літри води і 10 г солі). Полити вершковим маслом. Подавати зі сметаною, лимонним соком або оцтом.

Уральські

300 г яловичини, 300 г свинини, 200 г баранини, 200 г цибулі, 200 г молока, сіль, перець.

Яловичину, нежирну баранину, жирну свинину пропустити через м'ясорубку 2 рази. Лук краще дрібно порізати. У фарш влити молоко, перемішати, додати сіль і перець за смаком. Дуже важливо, щоб фарш ні сухим. Якщо він вийшов не дуже соковитим, додати води.

До пельменів подається масло, сметана, оцет. Любителі запивають їх молоком, закушують хлібом.

З куркою

Філе однієї курки, 1 склянка молока, сіль.

М'ясо пропустить 2 рази через м'ясорубку, додати молоко або вершки, сіль, фарш добре розмішати. Варити 10-12 хв. Подавати з маслом, сметаною, майонезом. Запивати курячим бульйоном.