x

Рецепт паски від кулінарної школи Le Cordon Bleu. Для ее Приготування можна використовуват вершковий сир (cream cheese), если сир НЕ дістаті.

Традіційно паску щільно укладають у скроню форму у виде пірамідкі, спеціальну пасочницу, прокладену марлю. Такоже добро підійде новий, абсолютно чистий квітковий горщик.

2 яєчніх жовткі

150 г цукру

1/2 ч л ванільного Екстракту

500 г вершкового сиру або сиру

120 мл сметаною

50 г родзінок, порізаного и

300 г зацукровані цедри и сухофруктів

1. збити яєчні жовткі, ваніль и цукор над Гаряча (Не кіплячою) водою, поки суміш не будет блідою и густий.

2. Зняти миску и збіваті, поки суміш не стану холодною. Поступово збіваючі, Додати вершковий сир и сметану.

3. Додати зацукровані фрукти в суміш и Перекласти в ситечко, поставлені на миску и прокладене марлею.

4. Щоб СТІК надлишок Рідини, зверху покласти маленьку тарілку або блюдце и важкий Вантаж.

5. Поставити в холодильник на ніч. Перекласти и щільно утрамбуваті сир у Чотири формочки, прокладені марлю. Поставити в холодильник на 1 1/2 - 2 години.

Щоб дістаті з формочок, Накритий зверху тарілкою и перевернути формочки на тарілку. Підняті форму и зняти марлю.

Паска лікеро

1 кг борошна,

50 г обов'язково свіжіх (Не сухих) дріжджів,

1 склянка молока,

10 жовтків,

3 Білка,

250 г цукру,

200 г вершкового масла,

100 г родзінок,

25 г коньяку,

25 г цукатів,

3 чайні ложки лімонної цедри,

0,5 чайної ложки тертого мускатного горіха,

1 чайна ложка шафрану,

4 чайної ложки ванільного цукру,

1 г СОЛІ.

Пріготуваті опару: в 0,5 склянки кіплячого молока заваріті 100 г борошна, швидко розмішавші дерев'яною ложкою до Отримання еластічної масі.

Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, змішаті з 100 г борошна и Залишити на 10 хвилин.

Пріготуваті дріжджову суміш: з'єднати суміші, зазначені в пунктах 1 і 2, Накритий и поставити для підйому на 1 годину и более

Пріготуваті заливку: жовткі, Білки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого.

Половину заливки влити в дріжджову суміш, Додати 250 г борошна, вімісіті и дати підійті Протяг 1 години, потім долитого іншу половину заливки, Додати 500 г борошна и місіті тісто, поки не будет відставаті від рук.

У готове тісто Вліті поступово невелика порціямі теплі рідке вершкове масло, вімісіті, Додати Прянощі (цедру, шафран, мускатний горіх), коньяк, дати підійті тесту раптом.

После вторинно підйому тесту осадіті его до первісного стану, Додати в него половину родзінок, Попередньо обваляти его в борошні, и дати тісту підійті втретє.

Розділіті тісто на две части (на два паски), залиті тісто у форми до половини, засіпаті тісто залиша Родзинка и дати піднятіся на две третина форми, потім обмазаті яєчнім жовтком и поставити в піч на невеликій вогонь на 45 хвилин.

Я зазвічай з ранку замішую (ранок для мене 10-11-12), а ввечері віпікаю, годин 5-6. Альо в мене всегда очень тепло на кухні, я ще іноді духовку включаю на маленький вогонь и ставлю каструлю з тестом на грубку. Пектен у Середньому при температурі 200 С, Готовність

ь палички перевіряті, тому маленькі пасочки готовятся швідше. Я банки Викладаю папером для випічки и дно и боки, причому на боки вставляю скроню папір, щоб стірчала з банки. І діставаті легко, и если тісто полізе з банки, то чи не розповзеться